維生素Ｃ在深綠色蔬菜中含量最為豐富， 而黃豆芽富含維生素Ｂ2。 若用黃豆芽炒菠菜， 則兩種維生素均可獲得。 柿子椒中富含維生素Ｃ， 胡蘿蔔中富含胡蘿蔔素， 土豆中富含澱粉， 若將三者合炒， 則可達到營養互補的作用。 紅色、綠色菜肴可促進食欲， 如果將萵筍片放入胡蘿蔔片、鮮紅辣椒片中炒， 色澤鮮豔；若再放少許香菜， 不僅可以增進香味， 還可促進食欲。
此外， “同種”蔬菜混合炒也是不錯的辦法。 蔬菜可分葉菜類、根莖類、花球類等， 所謂“同種”蔬菜是指烹炒時間相近、口味相似或互補的蔬菜。 一般屬於同一類別的蔬菜，
