養生導讀：我們知道動物的肝臟含有豐富的營養物質， 是很好的補血佳品， 豬肝是生活中最常見的， 所以我們今天就一起瞭解下豬肝都有哪些營養與一些美味做法， 喜歡吃豬肝和需要補血的朋友快來看看。
豬肝的營養價值
價值1：肝是體內最大的毒物中轉站和解毒器官， 所以買回的鮮肝不要急於烹調， 應把肝放在自來水龍頭下沖洗10分鐘， 然後放在水中浸泡30分鐘。
價值2：烹調時間不能太短， 至少應該在急火中炒5分鐘以上， 使肝完全變成灰褐色， 看不到血絲才好。
價值3：治療貧血配菠菜最好。
價值4：豬肝常有一種特殊的異味，
價值5：豬肝要現切現做,新鮮的豬肝切後放置時間一長膽汁會流出,不僅損失養分,而且炒熟後有許多顆粒凝結在豬肝上,影響外觀和品質， 所以豬肝切片後應迅速使用調料和濕澱粉拌勻,並儘早下鍋。
豬肝的做法
一、麻辣豬肝
主料：豬肝200克， 炸花生米75克， 混合油75克， 花椒10粒， 幹辣椒8克， 鹽3克， 料酒13克， 味精3克， 醬油， 濕澱粉各20克， 蔥， 薑， 蒜， 糖各8克， 湯適量， 醋少許。
做法：
1、肝、蔥、姜切成片， 幹辣椒切節， 蔥切段。 將肝用鹽和料酒拌勻， 用濕澱粉漿好再拌些油。
2、用料酒、濕澱粉、蔥、薑、蒜、糖、醬油、味精和湯對成汁。
3、炒勺燒熱往油，
二、枸杞豬肝湯
材料：用料豬肝100克， 枸杞50克， 料酒、精鹽、蔥段、薑片、胡椒粉、豬油各適量。
做法：
1、豬肝洗淨， 切條。
2、枸杞洗淨。
3、鍋置火上， 放豬油燒熱， 放入豬肝煸炒， 烹入料酒， 放入蔥段、薑片、精鹽繼續煸炒， 注入適量清水， 放入枸杞共煮至豬肝熟透， 用精鹽、胡椒粉調味， 盛入湯碗即成。
三、黑木耳炒豬肝
材料：主料：豬肝250克， 輔料：木耳(幹)25克， 調料：大蔥5克， 薑3克， 黃酒10克， 鹽2克， 味精1克， 香油1克， 豌豆澱粉5克， 植物油50克。
做法：
1、將木耳用冷水泡發， 揀雜後撕朵， 分開， 清洗乾淨;豬肝洗淨後切成薄片。
2、蔥切末薑切絲;澱粉加水調成水澱粉;把豬肝片用濕澱粉抓芡均勻。
3、豬肝在熱水中焯一下， 控淨水分;鍋內放植物油， 旺火燒至八成熱， 把豬肝片下入油鍋內炒數下。
4、加料酒、蔥末、薑絲、精鹽， 再煸炒至豬肝熟透， 倒漏勺裡。
5、鍋留底油， 用旺火翻炒木耳;炒至木耳亮滑透香時， 把豬肝倒回炒鍋。
6、隨即加入味精、香油適量， 拌和均勻即成。
四、爆炒豬肝
主料：豬肝， 胡蘿蔔， 黃瓜， 調料：料酒， 醬油， 蔥薑蒜。
做法：
1、清洗。 據說用清水加幾滴白醋把豬肝泡兩個小時才最好， 時間來不及了， 我在自來水龍頭下狠狠地拍打豬肝， 直到感覺把內部的有害物質打出來為止。
2、切片， 用料酒、醬油醃15分鐘左右。
3、胡蘿蔔、蔥薑蒜切片， 黃瓜切條。
4、跟平常炒菜一樣， 炒蔥薑蒜和胡蘿蔔， 至胡蘿蔔變軟變金黃， 放入豬肝大火不停的翻炒三分鐘左右，
五、菠菜平菇豬肝湯
材料：菠菜， 豬肝， 平菇， 蔥， 料酒， 鹽。
做法：
1、菠菜洗淨切成段、平菇撕開成條狀、豬肝洗淨切成片。
2、食用油少許下鍋、加入蔥薑少許， 豬肝爆炒至5分熟， 加料酒少許去腥， 加水至沸騰。
3、水沸之後加入平菇， 煮沸2-3分鐘。 待平菇8分熟之後， 加入菠菜!
4、加入後， 加入少許的水、鹽再次沸騰， 即可!
六、鹵豬肝
材料：豬肝2000克， 調料精鹽100克， 料酒20克， 味精15克， 蔥段20克， 薑片10克， 醬油50克， 香料包1個(內裝花椒、八角、丁香、小茴香、桂皮、陳皮、草果各適量)。
做法：
1、豬肝按葉片切開， 反復用清水沖洗乾淨。 鍋內放入清水燒沸， 加入蔥、薑， 再放入豬肝煮約3分鐘， 撈出。
2、鍋內放入清水， 加入精鹽、味精、料酒、醬油、香料包，
3、離火， 放入豬肝焐至斷生(切開不見血水)， 冷卻， 浸泡， 食用時切片裝盤即可。
