豌豆的功效
在豌豆莢和豆苗的嫩葉中富含維生素C和能分解體內亞硝胺的酶， 可以分解亞硝胺， 具有抗癌防癌的作用。 豌豆與一般蔬菜有所不同， 所含的止杈酸、赤黴素和植物凝素等物質， 具有抗菌消炎， 增強新陳代謝的功能。 在荷蘭豆和豆苗中含有較為豐富的膳食纖維， 可以防止便秘， 有清腸作用。
1.祛斑駐顏
《本草綱目》稱豌豆具有“祛除黑斑， 令面光澤”的功效。 現代研究發現， 豌豆含有豐富的維生素A原， 這種物質可在體內轉化為維生素A， 而維生素A具有潤澤皮膚的作用， 而且是從一般食物中攝取，
2.增強人體免疫功能
營養學家發現， 豌豆中的蛋白質含量豐富， 並且含有人體所必需的8種氨基酸， 常吃有助增強人體免疫功能。
3.防癌治癌
豌豆中富含胡蘿蔔素， 食用後可防止人體致癌物質的合成， 從而減少癌細胞的形成， 降低人體癌症的發病率。
4.通利大腸
豌豆中富含粗纖維， 能促進大腸蠕動， 保持大便能暢， 起到清潔大腸的作用。
5.護眼功效
豌豆中的蛋白質含量豐富， 胡蘿蔔素、粗纖維含量也不低， 還富含維生素A， 有護眼的食療功效。 整天對著電腦的上班族可將胡蘿蔔、豌豆、玉米一起炒著吃， 味道鮮美。
選購豌豆的要點：
做菜吃的豌豆有三類。
1.粒用豌豆有白莢和青莢兩個品種， 青莢豌豆顏色好， 鮮味足， 粳性。
2.白莢豌豆鮮味淡， 糯性， 早熟豐產， 不僅莢色淡， 豆粒顏色也淡。 一般， 莢果扁圓形的最好， 莢果為正圓形則過老， 筋(背線)凹陷也表示過老;手握一把時哢嚓作響表示新鮮程度高。 豌豆上市的早期要買飽滿的， 後期要買偏嫩的。
3.莢用豌豆市場上有寬莢和狹莢兩個類型。 寬莢豌豆莢色淡綠， 味淡， 鮮味差;狹莢豌豆莢色較深些的味濃。
4.莢粒兼用豌豆， 莢肉肥厚， 豆粒大， 味甜脆， 吃口好， 但不可炒過頭。
豌豆粥
材料：豌豆50克， 糯米100克， 大棗適量。
做法：
1.將豌豆洗淨， 糯米淘洗， 同放入鍋中。
2.加水煮粥，
五彩豆腐羹
材料：豌豆100克， 豆腐乾100克， 胡蘿蔔100克， 適量高湯， 水澱粉、薑、鹽、香油少許。
做法：
1.豆腐乾、胡蘿蔔切丁， 待用。
2.用沸水將豆腐丁、豌豆、胡蘿蔔丁焯一下。
3.起油鍋， 下薑片炒香， 加適量高湯， 放入焯過的蔬菜， 小火煨5分鐘。
4.開鍋調味後勾芡， 淋少許香油即成。
清水豌豆
材料：豌豆半斤， 鹽5克， 香葉3片， 花椒3克。
做法：
1.將豌豆剝好， 用清水洗淨， 在鍋中注入高於豌豆表面約2釐米高的清水， 並同時加入所有調料， 煮開。 開鍋後， 保持沸騰狀態轉小火繼續煮10分鐘。
2.關火後， 將豌豆浸泡在水中放涼， 最好放置一夜再吃， 以便更好入味。
