粥和湯泡飯養胃還是傷胃？

在我們身邊有很多人吃飯有這些不好的習慣， 也許是為了圖省事， 乾脆把米飯放在湯裡面一起吃， 時間一長胃就出毛病了。

俗話說粥水養胃， 但是粥與湯泡飯本質是不一樣的。 合格的養胃粥是粘稠的， 米粒不會沉在水下， 和水均勻分散在一起。 而有些粥嚴格來講並不是粥， 米是米， 水是水， 兩者還未融合在一起， 只能稱為水泡飯。 粥養胃， 而水泡飯傷胃。

胃消化食物的原理

研究表明， 人在進食時， 首先會在口腔內進行初步的消化。 堅硬的牙齒如同一部巧妙的“粉碎機”， 將大塊食物切磨成細小顆粒， 同時唾液腺不斷分泌唾液，

舌頭不斷攪拌使食物和唾液充分混合。 唾液中的澱粉酶能使澱粉分解成甘甜爽口的麥芽糖， 便於胃腸進一步消化吸收。 同時， 食物會刺激舌的味覺神經， 反射性傳到大腦， 使大腦發出資訊， “通知”胃、腸、胰腺等部位做好接受食物的準備。 接到“命令”後， 胃、腸、胰液相繼分泌， 胃腸蠕動增強， 從而加速胃腸道對食物營養的消化吸收。

粥是養胃佳品

粥在傳統營養學與養生學上佔有重要地位。 清代黃雲鵠在其《粥譜》中寫道， 粥“於養老最宜：一省費， 二味全， 三津潤， 四利膈， 五易消化”， 對食粥養生大力推崇。

煮粥必須使水米融洽， 只有經過充分熬煮， 此時澱粉粒才能徹底崩解， 澱粉分子分解後進入水中， 不分降解為澱粉糊精，

使水變黏， 使米粒和水融為一體。 粥熬好後， 上面浮著一層細膩、黏稠、形如膏油的物質， 中醫叫做“米油”， 俗稱粥油。 它具有很強的滋補作用。

喝粥基本上不需要胃再做太多揉碎的工作， 可以直接變成食糜後， 與小腸內的澱粉酶充分作用， 使其分解為葡萄糖， 所以粥不需要嚼就能很好消化與吸收。 中醫認為， 粥具有補中益氣、健脾胃的作用， 常喝粥油， 可以達到補益腎精、益壽延年的效果。

湯泡飯傷胃

泡飯則不同。 泡飯表面上看飯粒已全部變成半流質的狀態， 吃起來也很爽口， 但是飯粒中的澱粉粒並沒有崩解開， 還需要牙齒將飯粒充分嚼爛之後， 胃才能把它變成食糜， 因此與粥有本質上的不同。 更糟糕的是， 當人們吃泡飯時與食粥的感覺差不多。

加之飯粒泡在水中相當滑爽， 往往未能細嚼便吞進了胃， 大大加重了胃的負擔。

所以， 粥能養胃， 而湯泡飯卻是傷胃的食品， 至少會大大增加胃消化的負擔。