玉米含有豐富的維生素， 專家們對玉米、稻米、小麥等多種主食進行了營養價值和保健作用的各項指標對比。 結果發現， 玉米中的維生素含量非常高， 為稻米、小麥的5～10倍。
哪個品種的玉米營養更高呢？研究顯示， 特種玉米的營養價值要高於普通玉米。 比如， 甜玉米的蛋白質、植物油及維生素含量就比普通玉米高1～2倍;硒的含量則高8～10倍;其所含有的17種氨基酸中， 有13種高於普通玉米。 此外， 鮮玉米的水分、活性物、維生素等各種營養成分也比老熟玉米高很多， 因為在貯存過程中， 玉米的營養物質含量會快速下降。
資料會讓你更加相信玉米的營養價值有多高。 每100克玉米中含蛋白質85克， 脂肪4.3克， 糖類72.2克， 能量1398.4千焦， 鈣22毫克， 磷120毫克， 鐵1.6毫克， 維生素B1B2， 維生素E， 維生素A原（胡蘿蔔素）， 煙酸和微量元素硒、鎂等;其胚芽含52%不飽和脂肪酸， 是精米精面的4～5倍;而玉米油富含維生素E、維生素A、卵磷脂及鎂等， 含亞油酸高達50%。
下面具體說說玉米的養生功效：
1.防治心血管病 玉米對冠心病、動脈粥樣硬化、高脂血症及高血壓等都有預防和治療作用。 因為玉米中含有豐富的不飽和脂肪酸， 尤其是亞油酸的含量高達60%以上， 它和玉米胚芽中的維生素E協同作用， 可降低血液膽固醇濃度並防止其沉積於血管壁。 玉米中含有的維生素B2（核黃素）等營養物質對預防心臟病、癌症等也有很大好處。
2.延緩衰老 玉米中含有維生素E， 可促進人體細胞生長， 延緩衰老。 還含有一種長壽因數——谷胱甘肽， 它在硒的參與下， 生成谷光甘肽氧化酶， 具有恢復青春、延緩衰老的功能。 玉米所含有的谷氨酸有一定健腦功能。
3.防癌抗癌 玉米中所含的“生命元素”硒， 能加速體內過氧化物的分解， 使惡性腫瘤得不到分子氧的供應而受到抑制。 玉米中還含有鎂， 一方面鎂能抑制癌細胞的發展， 另一方面鎂還能促使體內廢物排出體外， 這對防癌也有重要意義。
4.防治便秘 玉米可以防治便秘、腸炎、預防腸癌， 這要歸功於玉米中含有的的維生素B6、煙酸等成分， 它們具有刺激胃腸蠕動、加速排便的特性。
5.長壽、美容 玉米富含維生素C，
最後要提醒大家， 吃玉米時應把玉米粒的胚芽全部吃進， 因為玉米的許多營養都集中在這裡。 玉米熟吃更佳， 烹調儘管使玉米損失了部分維生素C， 卻獲得了營養價值更高的抗氧化劑活性。
