蛋白質是構建人體組織的主要成分， 占人體全部重量的20%左右， 大腦、內臟、血液、骨骼、皮膚、毛髮等都是由蛋白質構成。 當人生病時， 必定是某些組織的細胞壞死， 從而影響器官的正常功能。 人體只有補充足夠的蛋白質， 才能促進新細胞的生成， 代替壞死的細胞， 恢復器官正常機能。
人體的成長和組織的修復都是以蛋白質為原料， 因此蛋白質是生命的物質基礎。
二、如果身體缺乏蛋白質， 會有什麼症狀呢?
1、頭髮枯黃、斷裂， 沒有光澤， 缺乏彈性， 脫髮。
2、膠原蛋白和彈性蛋白減少， 皺紋出現
3、骨膠原下降， 引起骨質疏鬆， 關節痛。
4、貧血：血紅素是由蛋白質構成的， 一旦缺乏會導致貧血。
5、腎虛：腎上腺的原料是蛋白質， 缺乏蛋白質易導致腎虛。
6、傷口不易癒合：皮膚的生成離不開蛋白質， 即使輕度蛋白質缺乏， 也會導致傷口癒合延遲。
三、哪些食物含有豐富的蛋白質?
食物中以豆類、花生、肉類、乳類、蛋類、魚蝦類含蛋白質較高， 而穀類含量較少， 蔬菜水果中更少。 人體對蛋白質的需要不僅取決於蛋白質的含量， 而且還取決於蛋白質中所含必需氨基酸的種類及比例。 由於動物蛋白質所含氨基酸的種類和比例較符合人體需要， 所以動物性蛋白質比植物性蛋白質營養價值高。
