【來源】《本草綱目》。
【配料】鴨湯1000毫升，
粳米100克，
鹽、味精、蔥等適量。
【製作方法】將鴨宰殺後，
去毛及內臟，
洗淨切塊，
放入鍋內，
加水煮熟。
取出鴨肉，
留鴨湯1000毫升，
除去鴨汁面上的油脂，
加入淘洗乾淨的粳米，
熬煮成粥，
再加入調味品，
和勻即成。
【功效】滋陰養胃、利水消腫。
【適應證】病後體虛，
神疲乏力，
肺腎虧損，
水腫，
咳嗽，
潮熱骨蒸。
【食法】隨意服食或分早晚餐分服，
鴨肉與粥一起食用。
【食療漫話】鴨是人們經常食用的家禽之一，
古稱鶩、家鳧。
性平味甘鹹，
具有滋陰養胃、利水消腫的作用。
《隨息居飲食譜》謂：“滋五臟之陰，
清虛勞之熱，
補血，
行水，
養胃生津，
止嗽。
”“雄而肥大極老者良。
同火腿、海參煨食，
補力尤勝。
”《本草匯》認為鴨肉能“滋陰除蒸，
化虛痰，
止咳嗽”。
據成分測定，
每百克鴨肉含水分75克，
蛋白質16克，
脂肪7.5克，
碳水化合物0.1克，
還含有維生素B1、維生素B2、尼克酸，
以及鈣、磷、鐵等礦物質。
與雞相比，
鴨肉的蛋白質含量低於雞肉，
脂肪、碳水化合物高於雞肉，
因此鴨肉鮮美的程度略次於雞肉，
也是民間歷來用作滋補的食品。
古人的經驗，
“諸禽尚雌，
而鴨獨尚雄”，
“諸禽貴幼，
而鴨獨貴長。
”李時珍認為“治水利小便，
宜用青頭雄鴨”，
“治虛勞熱毒，
宜用烏骨白鴨”。
關於
鴨汁粥的記載見於多種醫書，
如《本草綱目》用於“消水腫”；《老老恒言》認為能“兼補虛除熱，
利水道，
止熱痢”，
“野鴨尤益病人”。
因此鴨汁粥對於水腫、低熱不退、咳嗽、食欲不振、病後體虛、營養不良者均可應用。
凡有泄瀉、大便出血、腹脹痞滿者，
不宜服食。
鴨肉多食不易消化，
且可滑腸，
一次不宜進食過多。
