忌偏吃醃制食物

醃制食物是傳統食品， 很多家庭都有醃萊的習慣。 但醃制食品多吃、偏吃對人的身體不利。

首先， 醃制的酸菜中含有較多的草酸和鈣， 由於酸度高， 食後容易在腸道吸收， 經腎臟排泄時， 草酸鈣結晶極易沉積在泌尿系統形成結石。 這就是一些吃醃制酸菜尿路結石發病率較高的原因。

其次， 吃醃制食物還易發生中毒。 醃制食物在醃制過程中， 常被微生物污染， 如果加入食鹽量小於15%， 蔬菜中的硝酸鹽可被微生物還原成亞硝酸鹽， 1周後亞硝酸鹽含量增加， 2周後達到高峰， 並持續至3周。 亞硝酸鹽在人體內遇到胺類物質時，

可生成亞硝胺。 亞硝胺是一種致癌物質， 常食醃製品還易致癌。 日本在癌症治療學會發表的預防癌症12條規定中， 就提出要少吃醃制、薰制食物， 如鹹菜、鹹魚、鹹蛋、臘腸、火腿等， 都宜少吃。 人如果進食了帶亞硝酸鹽的醃製品後， 會引起亞硝酸鹽中毒。 其中毒症狀為皮膚黏膜呈青紫色， 口唇和指甲床發青。 重者還會伴有頭暈、頭痛、心律加快等症狀， 嚴重者可發生昏迷而死亡。

最後， 一般醃制蔬菜的較多。 蔬菜醃制後， 其所含的維生素損失較多， 維生素C幾乎全部損失。 人們吃蔬菜是以其供給維生素為主要目的， 如果大部損失掉， 則吃之意義不大。

由以上可看出， 醃製品營養受損且有害， 不是人們的理想食品， 以少吃為好。