打豆漿過濾出的豆渣含有豐富的膳食纖維， 含有一定鈣質、蛋白質和微量元素。 膳食纖維能降脂， 吸附隨食物攝入的膽固醇， 阻滯膽固醇吸收， 對預防血黏度增高、高血壓、動脈粥樣硬化的發生非常有利；能阻止和延緩腸道對糖的吸收， 降低餐後血糖上升速度；防便秘， 膳食纖維能增加糞便體積， 促進腸蠕動， 有利於排便。
如果經常高脂肪高蛋白飲食， 缺少膳食纖維， 一不小心就吃出個“三高”來。 適當食用豆腐渣對身體大有好處。
豆腐渣口感粗糙、鬆散。 怎樣把這粗糙的東西做出美味， 化腐朽為神奇？這裡還有門道。
大豆2兩（兩人豆漿量）， 頭天晚上用水泡上， 第二天早起正好打豆漿。 把濾出的豆渣倒在一個碗裡， 打入兩個雞蛋攪勻成糊狀。 取鐵鍋加熱放少許油， 把糊狀豆渣倒鍋中用木鏟不停翻動， 成塊狀後倒入盤中。 再在鍋中加少許油， 放入蝦皮、洋蔥丁、青椒丁爆香後倒入豆渣， 充分攪拌後關火， 讓豆渣在鍋裡再待一會， 耗幹裡面的水分。 二三分鐘後一盤香噴噴的炒豆渣就上桌了， 有蛋香、蝦香還有洋蔥的香。 因為有了雞蛋的凝聚作用， 豆腐渣的鬆散粗糙消失得影無蹤。 豆渣雞蛋糊裡不要放鹽， 因為蝦皮含鹽量很高。
早餐桌上， 一小碗炒豆渣， 一碗豆漿， 一個全麥小饅頭， 再加一盤拌菠菜。 動物蛋白， 植物蛋白，
