鮑魚補肝明目

鮑， 古稱鰒， 俗稱鮑魚， 有“海味之冠”美譽， 自古以來就是海產“八珍”之一。 “鮑者包也， 魚者餘也”， 鮑魚代表包余， 以示包裡有“用之不盡”的余錢。 因此， 鮑魚不但是饋贈親朋好友的上等吉利禮品， 而且還是宴請、筵席及逢年過節餐桌上的必備菜之一。

鮑魚不僅可入食， 入藥亦為佳品， 有開胃益氣之功。 鮑魚肉為鮑科動物九孔鮑或盤大鮑的肉， 春、夏、秋三季均可捕捉， 以春末夏初最為肥滿。 捕得後取肉鮮用， 或製成鮑魚幹。 以飽滿、個大為好。 鮑魚性味甘、咸、平， 入肺、腎、胃經， 有潤肺益胃， 滋腎補虛之功， 適用於經血不調，

便秘， 腰膝酸軟等症。 《日用本草》言其“補中益氣”。 《本經逢原》言其“開胃進食， 病人食之， 無發毒之慮， 食品中之有益者也”。 《隨息居飲食譜》言其“補肝腎， 益精明目， 開胃養營， 已帶濁崩淋， 愈骨蒸勞極”。

鮑魚殼， 又名石決明， 為鮑科動物九孔鮑或盤大鮑的貝殼。 本品性味鹹、寒， 入肝經， 有平肝潛陽， 清肝明目之功， 適用于肝陽上亢所致的眩暈頭痛， 煩躁易怒， 目赤腫痛， 視物昏花等。 本品為貝殼類藥， 味鹹質重， 專入肝經， 尤善平肝潛陽， 且性寒， 能清肝火而明眼目， 為治肝火目赤要藥， 故有“決明”之稱。 《醫學衰中參西錄》言其“味鹹寒， 性涼， 為涼肝、鎮肝之要藥”。 《隨息居飲食譜》言其“鎮肝磨障”。 現介紹幾則食療方， 供選用。

鮑魚湯：鮑魚、調味品各適量。 將鮑魚發開，

洗淨， 切片， 置鍋中， 加雞清湯及清水適量煮沸後、調入蔥、薑、料酒及筍片少許， 文火燉至爛熟後， 食鹽調服。 可健脾養胃。 適用於胃脘隱痛。

鮑魚海參湯：鮑魚、海參、調味品各適量。 將鮑魚、海參發開， 洗淨， 切片， 同置鍋中， 加雞清湯及清水適量煮沸後、調入蔥、薑、料酒及筍片少許， 文火燉至爛熟後， 食鹽調服。 可溫腎健脾。 適用于虛勞。

石決明粥：石決明30克， 大米100克。 將石決明擇淨， 放入鍋中， 加清水適量， 浸泡5～10分鐘後， 水煎取汁， 加大米煮為稀粥即成， 連續2～3天。 可平肝潛陽， 清肝明目。 適用于肝陽上亢所致的眩暈頭痛， 煩躁易怒， 目赤腫痛， 視物昏花等。