芹菜宜常吃

春季是蔬菜的淡季， 翠綠鮮嫩的芹菜尤其受人喜愛， 清香可口， 既可熱炒、涼拌， 亦能作餡， 食法眾多， 還有較高的營養價值與食療價值， 古人贊其為“菜之美者”並不為過。

芹菜有水芹與旱芹之分， 水芹指生長在“江湖陂澤之涯”者， 北方人們經常食用的多為生長於平地的旱芹。 芹菜含有多種對人體有益的營養物質， 其中蛋白質和磷的含量比瓜類菜高1倍， 鈣與鐵的含量是番茄的20倍。 芹菜葉的營養更為豐富， 據對芹菜13項營養成分的檢測， 發現芹菜葉有10項指標明顯超過了其莖杆。 芹菜有誘人的芳香氣味，

能夠開胃健脾， 增進食欲。 常食芹菜可促進兒童的生長發育， 還可緩解動脈硬化、神經衰弱、便秘等多種中老年疾病。 將芹菜切碎與粳米共煮制粥， 是老少鹹宜的春季養生保健佳品。

芹菜含鐵量較高， 是缺鐵性貧血患者的佳蔬。 芹菜中含有豐富的鉀， 是治療高血壓病及其併發症的首選之品， 對於血管硬化、神經衰弱患者亦有輔助治療作用。 芹菜的葉、莖含有揮發性物質， 別具芳香， 能增強人的食欲。 芹菜汁還有降血糖作用。 經常吃些芹菜， 可以中和尿酸及體內的酸性物質， 對防治痛風有較好的效果。 芹菜中含有大量的粗纖維， 可刺激胃腸蠕動， 促進排便。 草本植物學家廣泛使用芹菜治療各種小疾病， 最普通的是消除浮腫(人體組織過分積水)等，

因為吃了芹菜葉、柄和根能夠利尿， 可促進人體組織內過量水分的排泄。 芹菜、胡蘿蔔切成小丁用熱水燙一下， 花生米煮熟， 放調料調拌即可。 該菜清爽可口， 尤適宜肥胖、高血壓、便秘的人食用。

春季肝陽易亢， 肝風易動， 可致高血壓病人血壓升高， 情緒波動時甚至發生中風。 芹菜性味甘涼， 醫學研究具有平抑肝陽、降血壓的作用。 治療高血壓， 可用鮮芹菜250克洗淨， 水焯後切碎搗爛， 擠出汁水， 每次服1小杯， 1日2次。 一般7日為一療程， 連用4周後， 可改為每日口服1次。 長期食用， 有保持血壓平穩之效。