寒冷天氣， 很多人喜歡用小火煲湯， 一煲就是半天甚至一整天， 以為這樣食物裡的營養就能充分溶解到湯裡， 其實這是一種誤解。 表明， 煲湯時間適度加長確實能起到增加營養的作用， 但如果煲湯時間過長， 不僅不能使湯更營養， 反而會破壞湯裡的營養。
從煲湯的原料來說， 往往選擇富含蛋白質的動物肉， 如牛、羊、豬骨和雞、鴨骨等， 這些原料的蛋白質含量都較高。 而蛋白質的主要成分為氨基酸類， 它如果經過長時間加熱， 就會受到破壞， 煲湯時間越長， 賴氨酸損失也就越多， 致使湯的營養降低。
又如魚湯，
另外， 原料中的維生素也會隨著加熱時間的延長而減少， 尤其維生素C在煲湯時極容易損失， 煮20分鐘後， 維生素就流失得差不多了。
所以， 長時間煲湯， 雖然看上去湯很濃， 其實隨著時間的延長， 湯中的營養、精華也被悄悄帶走了， 還會影響湯的鮮味。 煲湯時間到底多久合適呢？一般魚湯1小時左右， 雞湯、排骨湯等1．5小時左右足矣。 如果要往湯裡放蔬菜， 最好等湯煲好後隨放隨吃， 減少維生素的流失。
