夏季氣溫高, 人體丟失的水分多, 必須及時補充。 蔬菜中的水分, 是經過多層生物膜過濾的天然、潔淨、營養且具有生物活性的水, 一個人每天吃500克的瓜菜, 等於喝了450毫升高品質的水, 且瓜類蔬菜具有降低血壓的作用。
初夏應多食涼性蔬菜 夏季暑濕之毒會影響人體健康, 吃些涼性蔬菜有利於生津止渴, 除煩解暑, 清熱瀉火, 排毒通便。 黃瓜、番茄、茄子、芹菜、生菜、蘆筍、豆瓣菜、涼薯等都屬於涼性蔬菜。
初夏應多食苦味蔬菜 中醫認為, 凡有苦味的蔬菜, 大多具有清熱的作用。 如苦菜、苦瓜等苦味食品, 經常食用,
此外, 夏季是疾病尤其是腸道疾病多發季節, 多吃些大蒜、香蔥等殺菌蔬菜可預防疾病。