胡蘿蔔富含胡蘿蔔素, 還含有鐵、鈣、磷、蛋白質、維生素B1、維生素B2、維生素C等。 對眼睛有保護作用, 可防治夜盲症、乾眼病。 鱔魚除含蛋白質、脂肪、維生素A、鐵、磷外, 還含有豐富的維生素B1, 對眼睛有養護作用, 有助於維持正常視力, 預防眼病, 常食此菜對眼睛保健有很好的作用。
原料:鱔魚200克, 胡蘿蔔300克, 植物油30毫升, 鹽、醬油、醋各適量。
製作方法:鱔魚洗淨, 切成細絲。 胡蘿蔔去根洗淨, 切絲。 鍋上火, 放入植物油燒熱, 倒入鱔魚絲、胡蘿蔔絲翻炒, 加入鹽、醬油、醋炒熟, 出鍋裝盤即成。
特點:色豔, 味鮮, 微酸。