蘿蔔中含有的辣味成分可抑制細胞的異常分裂， 進而預防癌症發作， 一般情況下， 嫩蘿蔔的辣味成分會比老蘿蔔更多。
初秋多吃“萬能藥”蘿蔔
時令至初秋， 因天氣變化而感到身體不適的人大有人在。 想要順利度過季節交替的時節， 可以多吃“可食用的萬能藥”——蘿蔔。
大多數人認為蘿蔔是冬季蔬菜， 但實際上， 根據季節的不同也栽培有不同的蘿蔔， 比如春蘿蔔、夏蘿蔔和秋冬蘿蔔， 人們一年四季都可以享受蘿蔔帶來的美味和營養。
蘿蔔中含有的辣味成分可抑制細胞的異常分裂， 進而預防癌症發作，
蘿蔔生鮮狀態下食用具有良好的食療養生效果， 即使曬乾了也是萬能藥物。 蘿蔔乾中依然含有大量維生素B1、鈣和鐵， 可為人體補充食物纖維和礦物質。
一般情況下， 嫩蘿蔔的辣味成分會比老蘿蔔更多， 辣味會隨著生長過程不斷減少， 而在高溫環境下栽培的蘿蔔辣味成分也會更多， 夏蘿蔔比冬蘿蔔的辣味也更多。
需要注意的是， 蘿蔔中含有的維生素C一旦和空氣接觸很容易被氧化， 削了蘿蔔皮以後， 20分鐘後維生素C就會被氧化20%， 2個小時後維生素C含量就只剩一半。 因此在烹飪的時候， 最好最後削蘿蔔， 削了以後馬上吃可以保證維生素C不流失。
削蘿蔔的方式也非常值得一提， 一般情況下人們都是直來直往豎著削蘿蔔皮， 但是這樣強力的直線性削皮很容易破壞蘿蔔中的細胞， 進而讓蘿蔔變得格外辛辣。 正確的方式是像削蘋果一樣繞圈削皮， 這樣能夠有效抑制蘿蔔的辛辣味， 讓烹飪出的菜肴更加清爽可口。
