蔥屬百合科， 是多年生草本植物， 上部為青色蔥葉， 下部為白色蔥白。 蔥是廚房裡的必備之物， 北方以大蔥為主， 它不僅可作調味之品， 而且能防治疫病， 可謂佳蔬良藥， 大蔥多用於煎炒烹炸。 南方多產小蔥， 是一種常用調料， 又叫香蔥， 一般都是生食或拌涼菜用。
一般人群均可食用蔥， 但患有胃腸道疾病特別是潰瘍病的人不宜多食；另外蔥對汗腺刺激作用較強， 有腋臭的人在夏季應慎食；表虛、多汗者也應忌食；過多食用蔥還會損傷視力。 下面介紹幾則蔥的保健食譜。
蔥豉湯 蔥30克， 淡豆豉10克， 生薑3片， 黃酒30毫升。
蔥棗湯 大棗20枚， 蔥白7根。 將紅棗洗淨， 用水泡發， 入鍋內， 加水適量， 用文火燒沸， 約20分鐘後， 再加入洗淨的蔥白， 繼續用文火煎10分鐘即成。 服用時吃棗喝湯， 每日2次。 此湯具有補益脾胃、散寒通陽的功效， 可輔治心氣虛弱、胸中煩悶、失眠多夢、健忘等病症。
蔥燉豬蹄 蔥50克， 豬蹄4只， 食鹽適量。 將豬蹄拔毛洗淨， 用刀劃口；蔥切段， 與豬蹄一同放入， 加水適量， 入食鹽少許， 先用武火燒沸， 後用文火燉熬， 直至熟爛即成。 此肴具有補血消腫、通乳的功效。 適用於血虛體弱、四肢疼痛、形體浮腫、瘡瘍腫痛、婦人產後乳少等病症。
蔥白粥 蔥白10克， 粳米50克， 白糖適量。 先煮粳米， 待米熟時把切成段的蔥白及白糖放入即成。 此粥具有解表散寒、和胃補中的功效。 適用於風寒感冒、頭痛鼻塞、身熱無汗、面目浮腫、消化不良、癰腫等病症。
