黃花魚也叫黃魚， 它是一種營養價值非常高的食物， 它含有著豐富的蛋白質， 含有著豐富的維生素以及礦物質， 並且微量元素硒的含量也很豐富。 而且黃花魚的吃法有很多， 一般有清蒸的， 有乾炸的等， 乾炸黃花魚的做法大家知道嗎?
一提到乾炸黃花魚， 大家想到的肯定就是用澱粉將黃花魚包裹， 然後再炸。 這種方法做起來其實很簡單， 只不過是要根據個人的口味， 再加上一些調味品， 炸出來的效果會更好。 下面就來給大家簡單的介紹一下乾炸黃花魚的做法。
菜系及功效：京菜 素齋菜 工藝：脆炸乾炸黃魚的製作材料：主料：雞蛋240克
輔料：豌豆25克,冬筍30克,口蘑20克,香菇(幹)13克,澱粉(蠶豆)10克,油麵筋20克,小麥麵粉20克,麵包屑30克
調料：鹽3克,椒鹽3克,醬油10克,味精2克,薑1克,芝麻醬25克,花生油40克,白砂糖2克
乾炸黃魚的特色：造型逼真， 色澤金黃， 外皮酥焦， 肉質鮮嫩。
乾炸黃魚的做法： 1. 雞蛋120克磕在碗中， 加入麵粉、精鹽、濕澱粉和少量清水調成稀糊;
2. 淨冬筍、水發香菇、水發口蘑都切成細絲;
3. 油麵筋先用刀破成兩半， 再放在開水中燙一下， 擠幹水分， 切成碎塊;
4. 炒勺上旺火， 舀入花生油， 燒至七成熱， 下入薑末、冬筍、香菇、口蘑、油麵筋和鮮豌豆， 放入白湯75毫升、醬油、味精、白糖炒熟;
5. 當湯汁將盡時， 淋入5克調稀的濕澱粉， 攪炒均勻， 倒在碗中， 摻入芝麻醬和濕澱粉，
6. 雞蛋120克磕和碗內攪勻入油鍋攤成蛋皮平放， 將餡料放在雞蛋皮的一半上， 攤成約21釐米長、6.6 釐米寬1.2 釐米厚、兩頭尖的魚身形狀;
7. 再將雞蛋皮的另一邊翻折過去， 蓋在“魚身”上;
8. 雞蛋皮的邊緣用稀糊粘在一起， 掖在“魚身”下面， 然後進行捏塑， 先捏成黃魚模樣;
9. 再把“魚脊”和“魚尾”部摁扁成背鰭形狀， 並刻上刀紋;
10. 在頭部刻一個半圓形的“魚鰓”用冬筍和香菇做成“魚眼”粘好;
11. 整條“黃魚”塑好後， 放在抹好的一層油的盤中， 上屜蒸約半小時， 取出晾涼， 將兩面抹勻麵糊， 粘上麵包渣;
12. 炒勺回微火， 加花生油， 燒至四成熱， 把“黃魚”放入， 炸成金黃色後撈出;
13. 先用刀從頭到尾切通， 再切成1.5 釐米寬的斜塊， 放在盤中， 對好刀口， 保持魚形完整， 撒上花椒鹽即成。
乾炸黃花魚的做法瞭解了， 不妨大家可以在家試試， 它的口感不錯， 而且營養價值高， 尤其是中老年人或者是體質比較差的人， 具有很強的食療作用。 據專家介紹， 常吃黃花魚還能夠延緩衰老， 愛美的女性常常試試。
