做菜無難事， 只怕有心人。 許多上班族每天忙著工作， 都沒有時間做飯， 廚藝也日益下降， 宮爆雞丁（雞腿肉版）的做法極為簡單， 下班回家就可以輕鬆做好， 再配上香噴噴的白米飯， 真真是世上一大美味。
1、雞腿肉解凍後拿刀尖沿骨頭劃開， 將骨頭去掉， 然後去掉外皮和筋膜。
2、將雞肉切成2cm左右的小塊， 切完將肉清洗一下。 放入鹽、白胡椒、料酒、蛋清抓勻， 醃肉十五分鐘去腥。 然後放入生粉上漿抓勻、再加一大勺油抓勻。 加了油滑雞丁容易散開， 不會粘鍋粘連。
3、花生米用開水泡一會兒， 然後手一撮就去皮了。
4、涼油入鍋，
5、大蔥切小段（蔥白與蔥綠交界處）， 幹辣椒剪刀剪段， 香蔥和蒜切末。 郫縣辣椒醬備用。 將生抽、白糖、醋、料酒、澱粉調成碗芡， 然後放入些許大蔥段和蒜末。
6、熱鍋溫油下雞丁入鍋。 迅速滑散變色撈出控油。
7、鍋中倒油， 小火將花椒炒出香味。 這裡也可用加花椒油代替。
8、放入蒜末、大蔥段、辣椒段煸出香味。
9、將提前剁碎的郫縣辣椒醬煸炒出紅油。
10、倒入雞丁翻炒。
11、放入提前調的碗芡迅速翻炒均勻。
12、加入炸好的花生米炒勻。
13、最後加一點紅色辣椒油潤色提亮菜色， 調少許雞精， 出鍋前撒點香蔥末即可。
14、雞肉滑嫩， 麻辣鮮香的宮爆雞丁來品嘗吧！
當然， 我們不是說完全不能在外吃飯， 但不要過於頻繁， 宮爆雞丁（雞腿肉版）的做法雖然並不複雜， 但卻很好吃。
