新鮮的食材， 有恰當的烹飪方法， 就能夠享受菜肴的美味。 自製涼拌涼皮這道菜， 只需通過簡單的蒸煮， 再淋上醬汁， 配上一碗香米米飯， 絕對的下飯搭配， 吃貨們可以發揮各自的奇思妙想， 加入香菜提味裝飾。
1、玉米澱粉和麵粉倒入盆中， 加一點點鹽。
2、邊倒入清水邊攪拌至麵粉和水混合。
3、攪拌好的麵糊用漏網過篩， 更細膩。 沒有漏網就用勺子把麵糊中的小疙瘩碾碎。
4、過篩後得到更細膩的麵糊， 這樣做出來的涼皮表面光滑。
5、鍋里加水燒開。 披薩盤底用刷子抹點油防粘。
6、用稍大點的勺子將麵糊舀起倒入盤中，
7、把披薩盤輕輕放入燒開水的鍋裡， 使盤子浮在水上， 注意不要讓水進入到盤中。 加蓋子大火煮一兩分鐘。 （有透明的鍋蓋最好， 便於觀察）
8、煮至麵糊上起大氣泡的時候關火， 用夾子小心地將披薩盤夾出。
9、放入盛有冷水的盆中， 也是浮在水面上。
10、稍涼後用手從邊緣慢慢揭下即可。
11、做好的涼皮應該是通透有韌性的。
12、盤子最好也抹點油， 放入涼皮。 以後每放一張涼皮都在表面上抹點兒油防粘連。
13、照著上述方法完成所有涼皮。 我用的是八寸的披薩盤， 配方大概做了十幾張吧， 數忘了， 反正厚薄決定張數。 用兩個披薩盤輪流操作比較節約時間快當。
14、現在準備涼拌材料。 熱鍋倒油燒熱後倒入花生米小火翻炒至鬆脆後撈出晾涼待用。
15、黃瓜洗淨切絲。
16、大蒜拍扁剁成蒜蓉， 加生抽， 蠔油， 香油， 白糖， 醋調勻待用。 蔥切花。
17、涼皮一張張卷起來切成寬度均勻的條裝。
18、依次切好的涼皮。
19、用手或筷子撥散， 也可以切一張抖散後再切下一張。 花生米去皮倒入。
20、將調好的醬汁， 黃瓜絲倒入， 加兩勺辣椒油拌勻。 不吃辣就不加油辣子。
21、撒蔥花雞精拌勻。
22、拌勻後鹽根據個人口味酌情添加。
23、盛出開吃！
24、非常nice！！
25、辣椒油是自製的， 喜歡可以在我的菜譜裡找“自製油辣子”。
經常在外吃飯容易讓我們攝入過多的調味品， 對健康不利， 自製涼拌涼皮的做法簡單， 所需要的調味口很少。
