消夏苦瓜宴

夏日吃苦心自清， 苦瓜消夏保安平。 中醫認為， 苦瓜味苦性寒， 有清熱解毒、消暑止渴、健脾開胃、除煩明目等功效。 炎炎夏日， 做幾道苦瓜宴， 不僅大飽口福， 而且祛病養生。

苦瓜滾鯇魚片：苦瓜40克， 鯇魚片250克， 生薑片、生粉、生抽、食鹽、香油等適量。 將苦瓜洗淨， 去瓤， 切薄片；鯇魚肉洗淨， 瀝水， 切薄片， 用粉、抽和生油各1湯匙拌醃片刻。 鍋熱下油， 下薑片， 稍炒片刻， 加入清水1200毫升， 武火滾沸， 下鯇魚片， 稍滾至熟， 用鹽、香油調味便可。 可消暑清熱， 消食開胃， 宜於暑熱、中暑、口渴、納差、神疲者食用。

苦瓜菊花牛肉湯：苦瓜50克， 菊花（幹品）10克，

牛肉450克， 生薑片、食鹽、油適量。 苦瓜洗淨， 去瓤， 切片；菊花洗淨， 浸泡；牛肉洗淨， 切片。 先在瓦煲加清水1800毫升和姜片， 武火煲沸後， 加入苦瓜、菊花， 改中火煲45分鐘， 加入牛肉和鹽、油， 稍滾， 至牛肉片剛熟即可。 可清熱解毒， 消暑止渴， 利水祛濕， 宜暑熱、口渴、尿赤、脘腹痞悶、納呆、水腫者食用。

苦瓜燜鴨：苦瓜20克， 鴨腿1只， 豆豉、薑少許， 生抽、鹽、白糖、油適量。 苦瓜洗淨， 去瓤， 切塊；鴨腿洗淨剁塊；薑洗淨拍碎。 大火燒沸水， 放入鴨塊， 氽燙3分鐘撈出瀝幹。 鍋內放油， 燒至五成熱， 放入薑、豆豉和白糖， 翻炒出香味。 放入鴨肉翻炒幾下， 蓋上鍋蓋燜5分鐘， 逼出鴨肉的水分， 再掀鍋蓋， 翻炒至鴨肉滲出的水分蒸發掉。 倒入生抽翻炒， 加水沒過鴨肉， 大火燒開， 蓋蓋再燜燒10分鐘，

收湯汁。 然後放入苦瓜塊和鹽， 翻炒至湯汁收幹即可。 可清暑解熱， 開胃補虛， 宜內火、低熱、體虛、納差、便幹者食用。

苦瓜滾海蝦幹：苦瓜50克， 海蝦幹30克， 生薑片、食鹽、香油適量。 苦瓜洗淨， 去瓤， 切薄片；海蝦幹稍浸泡， 切開對半。 鍋中加清水1200毫升， 放入薑片、海蝦幹， 武火滾沸後， 改文火滾片刻， 再改武火， 下苦瓜片， 稍滾。 調入食鹽、油即可。 可清暑滌熱， 明目解毒， 宜暑熱、口渴、頭暈眼花、神疲納呆者食用。

苦瓜釀蛋：苦瓜20克， 雞蛋3個， 食鹽、油適量。 苦瓜洗淨， 去瓤， 切薄片， 放入沸水中焯一下， 撈出瀝幹。 雞蛋加鹽攪拌成蛋液。 平底鍋加熱， 放油， 晃鍋使油分佈均勻， 倒入苦瓜蛋液， 用文火慢煎至底部凝固。 翻面繼續煎另一個面， 兩面均呈金黃後， 取出切塊即成。

可清暑益氣， 寧心養血， 宜傷暑、上火、納差、頭暈、心悸氣短、煩躁及糖尿病者食用。