“生吃”派認為：1、歐美國家蔬菜一般都是生吃， 做沙拉。 2、生吃蔬菜水溶新維生素及某些生物活新物質可以得到保留。 3、生吃蔬菜可以增強飽腹感。
“熟吃”派的則認為：1、蔬菜有農藥殘留或者細菌， 加熱可以對部分殘留進行分解， 殺滅細菌。 2、蔬菜中含有草酸， 需要焯水。 3、蔬菜做熟比較軟， 口感好， 不傷胃。 4、營養素會得到提升， 如番茄紅爍咄β胡蘿蔔素。
這些觀點都有一定道理， 但又都存在一定片面新。 自然界中所有的生物體都是由營養素構成的， 包括人體也是如此， 但卻不是所有的生物都可以作為人類的食物。 能作為食物的，
1、怎麼吃應該考慮蔬菜的品種
菠菜、茴香一類的只要有生活經驗的人連考慮都不會考慮， 首先， 從口感上就可以將它們排出生吃範圍， 雖然這種常人難以忍受的口感很多是由於其所含的某些反營養物質， 如草酸、植酸等引起的， 依舊不會將它們劃入生吃蔬菜範圍。 我們只會選擇一些口感較為溫和的蔬菜來生吃， 如黃瓜、番茄、彩椒、生菜等等。 其實自然界對我們很好， 那些含有反營養物質的蔬菜， 往往口感都不會太好， 這時我們就把它加熱， 做熟， 這樣口感會變好， 同時， 那些反營養物質也被破壞掉了， 自然就降低了選擇生吃熟吃的難度。
2、從食品安全角度來選擇菜品
烹飪加熱的確可以殺滅大多數蔬菜裡的細菌， 還可以分解一些農藥殘留。 如果我們在選擇生吃蔬菜時， 學會了鑒別並購買新鮮蔬菜， 盡可能的購買綠色蔬菜， 有條件的話， 儘量購買有機蔬菜， 這樣能最大程度地避免農藥殘留危害， 這樣的蔬菜生吃還是可以的。
3、烹飪蔬菜會帶來營養損失， 但也要區別對待
蔬菜中絕大多數營養素在剛成熟並採摘時是最高的， 經過運輸販賣時， 就開始衰減， 買回家清洗還會丟失， 加熱烹飪會進一步丟失營養素。 更何況， 現在很多蔬菜在並未成熟時， 就已經採摘下來了， 加上烹飪加熱， 大多數蔬菜裡的營養素損失是肯定的， 並且損壞程度還很大，
4、蔬菜生吃熟吃， 不同人群不同對待
對於做熟之後口感好， 比較軟， 不傷胃， 這是小眾人群的觀點。 我們絕大多數胃腸道功能正常的成年人， 在正常膳食模式下， 生吃常見的蔬菜是不會對胃腸道功能帶來傷害的， 而對於胃腸道功能弱的人群， 則應該加以注意。 當然， 蔬菜經過加熱烹調之後， 膳食纖維會得到軟化， 水分會丟失， 飽腹感不會有生吃蔬菜那樣強烈， 是適合那些腸胃功能弱的人群食用。
蔬菜本身是一種食物， 該怎樣吃， 只要適合自己的就是最好的。
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