你對玉米的營養價值瞭解多少

美國科學家研究發現， 進食玉米能刺激人腦細胞， 增強人的腦力和記憶力。 玉米中所含的鎂元素及玉米胚芽中的天然維生素E具有極高的營養價值和保健功能。 玉米中所含的谷胱甘肽， 是抗癌因數， 它能與其它一些物質結合， 使之失去致癌性。 玉米中所含的胡蘿蔔素， 被人體吸收後能轉化為維生素A， 具有一定的防癌作用。 玉米中所含較多的植物纖維素， 有潤腸通便之功， 能加速致癌物質和其它毒物的排出， 從而減少結腸癌發生的可能性。

美國科研人員在研究中還發現， 經常食用玉米皮和玉米油對降低人體膽固醇十分有益。

他們曾選擇平均年齡為55歲的70位老人， 其中50男20女， 這些人的膽固醇含量都比較高， 而且住院治療時間都在2年以上而效果不理想。 這些人在接受試驗時， 研究人員把玉米經過精磨細研， 並佐以蒜粉、黑胡椒、芹菜等作料， 用番茄或湯調和成食物， 試驗前一個半月每人每天吃20克， 後一個半月每人每天吃40克， 三個月後再經檢查， 發現70個人血液中的甘油三脂都有所下降， 有60個人的膽固醇降低了。

西方國家還有人用動物做試驗， 結果證實， 玉米經生石灰處理後磨成粉， 再製成餅或其它食品， 可以代替乳製品來補充人的鈣質。 經測定， 每100克玉米餅能提供近300毫克的鈣， 而且與乳製品所含鈣差不多。

國內研究人員把一定比例的普通玉米和小麥、大豆等混合加工成粉後製成食品，

結果發現吃了這樣的食品後， 通過營養互補能提高玉米的營養保健功能。

中外科學家研究都證實了一點， 玉米的營養價值比原來人們所認識的要高得多。 玉米的保健作用也越來越突現出來。