大豆含有約40%的蛋白質， 其蛋白質可以與優質的動物蛋白質相媲美， 而且不含膽固醇。 用大豆蛋白可製成與動物肉色、香、味、形十分相似的食品， 口感也可相差不多， 這類製品有素雞、素鴨等， 所以人們常把大豆稱為植物肉。
大豆中的脂肪， 對於人的生長發育及神經活動都具有積極的作用。 此外， 大豆中還含有較多的礦物質、微量元素、維生素等。 營養學家發現， 大豆與其他食品科學搭配食用， 更能提高營養保健價值。
大豆與玉米混食 將25%的大豆與75%的玉米混合在一起， 磨成粉， 用其熬成粥或製成各類食品，
豆腐配海帶 大豆含有的皂角苷能阻止容易引起動脈硬化的氧化脂質的產生， 能抑制脂肪吸收， 促進脂肪分解， 促進排碘。 配吃海帶就可以解決大豆促排碘的個問題。
大豆排骨湯 大豆中的賴氨酸含量較高， 蛋氨酸含量較低;而排骨（即畜肉）中的蛋氨酸含量較高， 搭配食用， 氨基酸即可互相補充， 還可以提高蛋白質的營養價值。 另外， 大豆含鐵豐富， 排骨中也含鐵， 兩者同食對補鐵也有益。
