藥理研究認為， 它所含胡蘿蔔、素， 能防止膽固醇等脂質沉積在血管壁上。 豐富的鈣可以促進飽和脂肪酸排除， 降低膽固醇， 減少心臟病。 現代科學研究指出， 薺萊含有蘆丁、穀甾醇， 可降低血清膽固醇、降低血壓。 它還含有膽鹼， 這種物質對防止體內脂肪氧化和膽固醇濃度過高有明顯好處， 還能預防冠心病。 動物實驗表明， 薺菜對脂肪代謝和排便有促進的作用。 現代醫學研究認為， 薺菜具有清熱解毒、止血明目、健脾利尿、降壓降脂等功效， 適應於治痢疾、水腫、淋病、小便不利、濕熱泄瀉、月經過多、吐血、便血、血崩、目赤腫痛、高血壓、高脂血症、腎結核、乳糜尿等症。
蒜泥薺菜
原料：薺菜嫩尖200 g， 紅油25 g， 大蒜泥40 g， 香油10 g， 野山珍雞精、川鹽各適量。
製作過程：薺菜嫩尖洗淨， 投入沸水鍋中焯水至熟， 撈入純淨水中透涼， 瀝幹水， 盛入盤內， 加入大蒜泥、川鹽、野山珍雞精、香油、紅油拌勻即成。
貼心嚀囑：降血脂， 健脾胃， 解毒利尿， 清熱明目。
薺菜炒辣椒
原料：薺菜嫩尖80 g， 紅辣椒100 g， 生薑絲10 g， 川鹽、味精、小麥胚芽油各適量。
製作過程：紅辣椒去蒂洗淨， 改刀成絲薺菜嫩尖洗淨;炒鍋內放小麥胚芽油燒熱， 下生絲、川鹽、紅辣椒絲、薺菜嫩尖、味精炒至熟， 起鍋即成。
貼心嚀囑：健脾開胃， 解毒利尿， 降脂降壓， 清熱明目。
薺菜溜鴨脯
原料：白鴨脯肉150 g， 薺菜嫩尖150 g， 泡生薑絲15 g， 泡紅辣椒絲10 g， 水豆粉、調和油、川鹽、蘑菇雞精、料酒各適量。
製作過程：薺菜嫩尖洗淨;白鴨脯肉洗淨， 切成二粗絲， 碼上川鹽、水豆粉;將川鹽、蘑菇雞精、料酒、水豆粉調成滋汁：炒鍋內放調和油燒至五成熱， 下鴨脯肉絲溜散籽， 潷去餘油， 放泡生薑絲、泡紅辣椒絲、薺菜嫩尖， 翻炒幾下， 烹入滋汁推勻， 收汁起鍋即成。
貼心嚀囑：健脾養胃， 滋陰明目， 降壓降脂， 解毒利水。
薺菜石爬子湯
原料：石爬子400 g， 薺菜嫩尖180 g， 生薑片15 g， 泡野山椒35 g， 蔥花25 g， 胡椒粉、川鹽、野山珍雞精、香油、鮮湯各適量。
製作過程：石爬子治淨;薺菜嫩尖洗淨：淨鍋內放香油燒熱， 下石爬子煎後， 放鮮湯、胡椒粉、泡野山椒、生薑片、川鹽， 燒至八味， 放薺菜嫩尖、野山珍雞精燒沸至熟， 起鍋放蔥花即成。
貼心嚀囑：健脾開胃，
