吃蘋果削皮， 炒番茄剝皮， 吃葡萄吐皮， 燉冬瓜去皮……類似的習慣你有幾個?殊不知， 在獲得好口感的同時， 你可能丟掉了很多寶貴的營養。
防癌抗癌成分。 辛辣的蘿蔔皮中含有相當多的異硫氰酸酯類物質， 它正是蘿蔔防癌作用中的關鍵成分;番茄皮中富含的番茄紅素是迄今發現的抗氧化能力最強的天然物質之一， 能預防心血管疾病和癌症。
膳食纖維等其他營養素。 絕大多數果蔬皮和糧食皮中都富含膳食纖維， 能夠促進腸道蠕動， 有助預防便秘， 比如蘋果皮、番茄皮、葡萄皮和紅豆皮等。 同時， 皮也是礦物質和維生素含量較多的地方，
抗氧化物質。 無論是花青素、類黃酮等多酚類物質， 還是維生素C， 它們都具有強大的抗氧化作用， 能夠抵抗自由基對人體的損傷， 預防心血管疾病， 提高機體免疫力。 而這類營養素在皮上的含量可能要大於果肉。 比如， 綠豆豆瓣中的主要成分是蛋白質和澱粉， 而皮中含有大量的抗氧化成分， 如類黃酮、單寧、皂甙等;茄子皮集中了絕大部分花青素和類黃酮;葡萄皮中不僅含有大量的抗氧化物質， 還含具有降血脂、抗血栓、預防動脈硬化等作用的白藜蘆醇;蘋果皮裡含有豐富的維生素C、花青素和其他多酚類物質。
建議大家在吃上述食物時， 儘量帶皮一起吃。 為減少農藥殘留， 最好先在水龍頭下用力搓洗果蔬， 外表“結實”的瓜果還可用小刷子刷洗， 覺得洗乾淨了， 再用水沖洗15~20秒就可以放心吃了。 用自來水浸泡也可以去掉部分農殘， 但不要泡太久， 以10分鐘為宜。 多酚類物質在鹼性條件下不穩定， 做綠豆等雜糧粥時不應該加小蘇打。
最後， 需要提醒的是， 並不是所有的食物皮都能吃。 土豆皮裡含有毒物質茄堿;紅薯在生長過程中， 有害物質可能聚集在皮中;荸薺皮可能吸收了很多有害的生物排泄物，
