幹煸辣子雞是一道著名的家常菜， 它主要就是以雞肉和辣椒為原料製作而成。 口感比較香辣， 特別下飯， 所以備受人們的青睞。 想知道辣子雞的做法及辣子雞的家常做法嗎?下面就為大家介紹辣子雞的正宗做法。
雞肉含有人體所需的多種營養元素， 適量的多吃一些對健康是很有幫助的， 平時稍微做一點， 就夠美美的吃一頓了。
做法一
材料
幹辣椒20公克， 雞胸肉150公克， 青椒60公克， 薑10公克， 蔥2根， 辣椒醬1大匙， 醬油1大匙， 料酒1小匙， 白醋1小匙， 細砂糖1小匙， 太白粉1/2小匙， 水1小匙， 鹽1/8小匙， 蛋白1大匙。
做法
1.將雞肉清洗乾淨，
2.然後就可以把青椒用清水洗淨去籽切丁、幹辣椒切段、蔥洗淨切小段、薑洗淨切小片， 備用。
3.將所有調味料調勻成兌汁備用。
4.熱鍋， 倒入2大匙沙拉油， 加入作法1雞胸肉丁以大火快炒約1分鐘至雞胸肉丁約8分熟撈出備用
5.另熱一鍋， 倒入1大匙沙拉油， 以小火爆香作法2蔥段、薑片、幹辣椒段， 再加入青椒丁和雞胸肉丁， 以大火快炒約5秒後邊炒邊將兌汁淋入拌炒均勻即可。
做法二
原料
雞腿一隻， 辣皮子， 辣椒， 蔥， 薑， 蒜， 砂糖， 料酒， 老抽， 鹽， 雞精。
做法
1.先將雞腿肉切塊焯水， 去除水上浮沫， 撈出待用。
2.炒鍋放少許油， 放入蔥、薑炒香， 放入雞塊翻炒2分鐘， 加入砂糖、料酒、老抽、辣皮子翻炒，
3.放入鹽、雞精調味， 即可出鍋。
做法三
材料
整雞1只或雞腿1盒， 花椒和幹辣椒(1：40)， 蔥， 熟芝麻， 薑， 蒜， 鹽， 味精， 料酒， 食用油， 白糖。
做法
1、將雞切成小塊放鹽和料酒拌勻後， 放入8層熱的油鍋中炸至外表變幹成深黃色後撈起待用， 幹辣椒和蔥切成3釐米長的段， 薑蒜切片。
2、鍋裡燒油至7層熱， 倒入薑蒜炒出香味後倒入幹辣椒和花椒， 翻炒至氣味開始嗆鼻， 油變黃後倒入炸好的雞塊。
3、炒至雞塊均勻地分佈在辣椒中後撒入蔥段、味精、白糖、熟芝麻， 炒勻後起鍋即可。
做法四
材料
適量的醬油， 雞肉， 料酒， 鹽， 花胡椒， 澱粉， 蔥蒜薑。
做法
1、把雞肉切成小塊， 然後放入料酒、鹽、醬油、花椒粉和少量澱粉抓勻，
2、把蔥切蔥花， 蒜切蒜片， 姜切成片。
3、把事先味好的雞肉放到油鍋中炸到表面金黃撈出。
4、重新起鍋， 倒入少量的植物油爆香蔥薑蒜， 然後加入花椒、麻椒和辣椒翻炒。
5、炒出香味後放入事先炸好的雞肉繼續翻炒， 注意不要把辣椒炒糊了。
6、臨出鍋的時候灑上一點糖， 喜歡的話也可以灑上一些熟芝麻什麼的， 就大功告成了。
做法五
主料
雞琵琶腿2只(500克)、幹辣椒50克、花椒30克。
輔料
胡椒粉1茶匙(5克)、鹽3克、糖5克、醬油15毫升、料酒15毫升、蔥2段、薑3片、蒜4瓣。
做法
1、雞腿肉切成3釐米見方的塊， 用胡椒粉、鹽、料酒醃制20分鐘。 辣椒切碎。 蔥薑蒜切末。
2、鹽一次放足， 辣椒切碎可以使辣味充分的揮發出來。 添加胡椒粉可以使辛辣味道更豐富。 為了更如味，
3、油鍋燒熱至八成熱(手掌置於油面上可以感覺到明顯的熱氣)， 放入雞塊炸至表面金黃盛出備用。
4、油溫要高一些， 炸出的雞塊才會外焦裡嫩。 雞塊下鍋後， 要不停地翻動以免粘鍋， 最好用有不粘鍋塗層的鍋炸制。
5、如果油溫過熱雞塊表面很快金黃， 可以關成中火繼續炸到雞塊熟透， 但炸制時間不要太長， 時間太長裡面肉質就不鮮嫩了。
6、鍋洗淨油鍋加熱至六成(手掌置於油面上感覺有熱氣)， 蔥薑蒜末爆香後， 放入辣椒， 花椒炸出香味至微微變色。
7、油溫控制到不要太高， 油溫太高辣椒、花椒未炸出香味就已經焦糊。
8、放入辣椒、花椒後， 可以關成中火， 慢慢將辣椒， 花椒炸出香味。 辣椒、花椒微微變色就好，
9、放入炸好的雞塊， 加醬油、糖、雞粉翻炒均勻， 灑上青蔥出鍋即可。
結語：幹煸辣子雞， 你們都學會了吧。 這對於喜歡吃辣子雞的人來說， 真的是極好的。 看了上面說的辣子雞的做法及辣子雞的家常做法， 感興趣的就去做一做吧。
