目錄：
第二章：老人家之健康飲食規則
第三章：老人家吃薯類物質的健康
編者按：老人家在健康飲食方面注意的有很多， 要根據不同的年齡有不同的措施， 補的鈣物質也不同。 究竟如何幫助老人家呢?讓他活的更年輕呢?
老人家不可補錯的鈣物質
不同年齡段的老年人身體的具體情況有所不同， 對營養物質的需求也是不一樣的。 因此， 要根據年齡的不同， 來調整飲食的方向及側重點， 這樣會更有針對性， 更有效果。
對於45歲- 60歲的中老年人來說， 主要是根據身體所患的疾病和身體健康情況合理膳食。
60歲~ 65歲的老年人， 營養需要量同中年人相似， 但身體需求的熱量更少， 而需要更多的維生素D。 老年人食用脂肪、蛋白質、碳水化合物的比率同成年人接近。
65歲以上的老年人，
老年人合理健康的飲食， 有助於防治疾病， 強身健體， 不同年齡段的老年人更要針對自身特點， 注意合理飲食。
老人家之健康飲食規則
65歲以上的老年人， 其營養要求和成年人基本相同， 但由於生理、心理以及免疫機能上的變化而有其特殊性， 因此， 飲食上也應順其改變。 營養專家建議的健康飲食原則， 可作為安排老年人飲食內容的參考。
饑飽適度
老人由於內分泌的改變和消化酶分泌的相對減少， 對饑飽的調控能力較差，
一般每日至少進食三餐， 最好再增加兩三次副餐。 副餐可選食豆奶、豆腐腦、紅棗蓮心湯、花生糊、核桃酪、芝麻醬、各種鹹甜粥、鬆軟糕點、水果等食品。 3次主餐的間隔時間為4至6小時， 副餐放在主餐之間和睡前1小時。 老年人代謝機能降低， 體力活動較少， 以每餐八九分飽為度， 七成飽為佳。
蛋白質宜精
黃豆的蛋白質含量高、品質好。 魚肉的纖維短， 含脂肪少， 肉質鮮嫩， 其蛋白質消化率高達87%至98%。 這些都是老年人獲得蛋白質的理想食物。 老年人每天需要4份蛋白質， 不過肉類的攝取必須限量， 所以一部分蛋白質來源應該以豆類及豆製品(如豆腐、豆漿)取代。
脂肪宜少
老年人所需的亞油酸等飽和脂肪酸應保持適當的比例， 一般以1.25∶1為宜， 因此應選用植物油和飽和脂肪酸少的瘦肉、魚、禽， 不宜多吃肥肉及豬油、牛油。
儘量攝取高纖維的食物
芹菜、香菇、青菜、水果、豆類、薯類等食物， 都含有豐富的纖維， 每天都應攝取(但不要太油膩)。 纖維對油脂有一定的吸附作用， 如有纖維在肚子裡， 吃進去的油脂就容易被纖維吸住， 隨排泄物一起出來。
老人家吃薯類物質的健康
對於薯類， 老人們都太熟悉了， 清炒土豆絲、土豆燉牛肉、烤地瓜、煮紅薯、紅薯粥……這可都是大家常吃的食物。 可是你知道嗎， 薯類食品不僅味道好、價格低， 其營養價值還很高。 因此， 薯類很久以來就頗受推崇和重視。
世界衛生組織經過3年的研究和評選， 評出包括最佳蔬菜、最佳水果等6類最健康的食品， 紅薯被列為13種最佳蔬菜之首。 膳食指南第二條就提出“多吃蔬菜、水果和薯類”。 能將薯類單獨列出， 可見薯類有不同於其他食物的地方。
而且研究發現， 老年人都吃薯類有益健康!現在我們就一起來看看薯類的好處!
薯類營養素豐富， 所含蛋白質和維生素C、維生素B1、維生素B2比蘋果高得多， 鈣、磷、鎂、鉀含量也很高， 尤其是鉀，可以說在蔬菜類裡名列前茅。薯類中含有大量被稱為是“第七營養素”的食物纖維，有預防便秘和腸癌等作用。在以前缺衣少吃的艱苦年代，紅薯是老一輩人賴以生存不可或缺的食品。而進入新時代後，紅薯並沒有因為經濟的發展、生活水準的提高而被遺忘。在當今物質充裕的情況下，紅薯因其能減肥瘦身、減輕餐後血糖、預防心血管疾病等功效，仍活躍在餐桌上。
薯類成分中比較特殊的是其所含的澱粉，被稱為抗性澱粉，屬於食物纖維類。這種澱粉具有耐受消化酶的作用，食用後在胃內停留時間較長，在小腸內不像米、面中的澱粉
被消化吸收，只有在大腸內被雙歧桿菌、乳酸桿菌和腸球菌等益生菌發酵降解，生成短鏈脂肪酸，作為結腸
細胞的能量來源，有增強結腸運動的功能，可以防治便秘。研究顯示，抗性澱粉還具有很多生理功能。
減肥瘦身
抗性澱粉本身含能量極低，而且吃了之後，飽腹感增強，不容易饑餓，進而能收到節食瘦身效果，故而對肥男胖女特別適宜。
調節血糖
因抗性澱粉不能在小腸內分解為葡萄糖，因而不會提升體內血糖濃度，對胰島素分泌的影響極小，適宜血糖不穩定或高血糖患者食用。
預防癌症
研究資料表明，食物中蛋白質在代謝過程中產生酚類、胺類等毒素在腸內積聚，可能是結腸癌發病的重要原因。抗性澱粉發酵以後，其代謝產物一方面維持腸內酸性環境、抑制毒素的產生，另一方面促進毒素分解與排出，故能在一定程度上拒癌於腸外。
防止心腦血管疾病
研究表明，抗性澱粉能降低血甘油三酯和膽固醇水準，進而起到防止動脈硬化與心、腦血管病的功效。
不過，薯類中的抗性澱粉含量受到許多因素的影響，特別受加工工藝以及烹調方法的影響力最大。比如生土豆抗性澱粉含量高達75%，而煮熟的土豆僅含3%，一旦冷卻又增加到12%。再如紅薯，生薯內含抗性澱粉50%～60%，而熟薯降至7%。因此，可以採取一些策略來增加抗性澱粉的攝入，熟土豆等放涼後再吃。
薯類雖好，但也並非完美無缺，在食用時也需注意幾點：
烹調方法上，如採用油煎油炸方式製成的薯片、薯條，人為增加脂肪含量，而且油炸時高溫環境下會產生對人體有害的物質，此時薯類就失去其原有的營養特色，變成高脂高能量的不健康食品。
對於需要控制體重及血糖的人群來講，薯類雖能延緩碳水化合物吸收，但過多食用，還是會轉變成能量蓄積在體內，引起肥胖。因為抗性澱粉雖然在小腸內不被消化，但進入結腸後在腸內細菌酵解下生成的短鏈脂肪酸，仍可供給機體一部分能量。所以，薯類的攝入並非多多益善，還是要控制薯類的攝入量，並相應減少主食的攝取，攝入時，可按薯類與主食3：1～4：1的重量比控制。
薯類含食物纖維較高，不易消化吸收因為其利，但胃腸功能差的人則要控制攝入量，儘量不要多吃，甚至要避免食用，以免引起反酸、脹氣等不適。
因此，營養豐富“薯”第一，適量食用方為寶。
結語：吃什麼補什麼，不吃肯定也補不到。所以為了老人家，要多費些心，買些應該適合現在補的鈣物質。
尤其是鉀，可以說在蔬菜類裡名列前茅。薯類中含有大量被稱為是“第七營養素”的食物纖維，有預防便秘和腸癌等作用。在以前缺衣少吃的艱苦年代，紅薯是老一輩人賴以生存不可或缺的食品。而進入新時代後，紅薯並沒有因為經濟的發展、生活水準的提高而被遺忘。在當今物質充裕的情況下，紅薯因其能減肥瘦身、減輕餐後血糖、預防心血管疾病等功效，仍活躍在餐桌上。薯類成分中比較特殊的是其所含的澱粉，被稱為抗性澱粉，屬於食物纖維類。這種澱粉具有耐受消化酶的作用，食用後在胃內停留時間較長，在小腸內不像米、面中的澱粉
被消化吸收，只有在大腸內被雙歧桿菌、乳酸桿菌和腸球菌等益生菌發酵降解，生成短鏈脂肪酸，作為結腸
細胞的能量來源，有增強結腸運動的功能，可以防治便秘。研究顯示，抗性澱粉還具有很多生理功能。
減肥瘦身
抗性澱粉本身含能量極低，而且吃了之後，飽腹感增強，不容易饑餓，進而能收到節食瘦身效果，故而對肥男胖女特別適宜。
調節血糖
因抗性澱粉不能在小腸內分解為葡萄糖，因而不會提升體內血糖濃度，對胰島素分泌的影響極小，適宜血糖不穩定或高血糖患者食用。
預防癌症
研究資料表明，食物中蛋白質在代謝過程中產生酚類、胺類等毒素在腸內積聚，可能是結腸癌發病的重要原因。抗性澱粉發酵以後，其代謝產物一方面維持腸內酸性環境、抑制毒素的產生，另一方面促進毒素分解與排出，故能在一定程度上拒癌於腸外。
防止心腦血管疾病
研究表明，抗性澱粉能降低血甘油三酯和膽固醇水準，進而起到防止動脈硬化與心、腦血管病的功效。
不過，薯類中的抗性澱粉含量受到許多因素的影響，特別受加工工藝以及烹調方法的影響力最大。比如生土豆抗性澱粉含量高達75%，而煮熟的土豆僅含3%，一旦冷卻又增加到12%。再如紅薯，生薯內含抗性澱粉50%～60%，而熟薯降至7%。因此，可以採取一些策略來增加抗性澱粉的攝入，熟土豆等放涼後再吃。
薯類雖好，但也並非完美無缺，在食用時也需注意幾點：
烹調方法上，如採用油煎油炸方式製成的薯片、薯條，人為增加脂肪含量，而且油炸時高溫環境下會產生對人體有害的物質，此時薯類就失去其原有的營養特色，變成高脂高能量的不健康食品。
對於需要控制體重及血糖的人群來講，薯類雖能延緩碳水化合物吸收，但過多食用，還是會轉變成能量蓄積在體內，引起肥胖。因為抗性澱粉雖然在小腸內不被消化，但進入結腸後在腸內細菌酵解下生成的短鏈脂肪酸，仍可供給機體一部分能量。所以，薯類的攝入並非多多益善，還是要控制薯類的攝入量，並相應減少主食的攝取，攝入時，可按薯類與主食3：1～4：1的重量比控制。
薯類含食物纖維較高，不易消化吸收因為其利，但胃腸功能差的人則要控制攝入量，儘量不要多吃，甚至要避免食用，以免引起反酸、脹氣等不適。
因此，營養豐富“薯”第一，適量食用方為寶。
結語：吃什麼補什麼，不吃肯定也補不到。所以為了老人家，要多費些心，買些應該適合現在補的鈣物質。
