臭桂魚的做法有很多， 相信大家都知道， 而臭桂魚的醃制方法大家知道嗎？要如何醃制臭桂魚呢？今天我們就來為大家介紹一下臭桂魚的醃制方法， 通過這些臭桂魚的做法， 希望大家能製作出更美味的臭桂魚。
臭桂魚是一道徽州名菜， 很多人第一次見到的時候都會不敢吃， 因為它發出一陣陣奇怪的異味。 其實當你吃了一口後， 你會發現其實它的味道是那麼的鮮美。 下面小編就詳細的為大家介紹一下臭桂魚的醃制方法吧。
臭桂魚的醃制方法一
食材
桂魚、王致和臭豆腐。
調料
薑、蒜、蔥、幹紅辣椒、花椒、生抽、老抽、雞精、油。
做法
首先將事先準備好的桂魚宰殺並用清水清洗乾淨， 接著將桂魚從魚肚處向魚背處剖開(注意不要將魚背剖斷)。
將桂魚兩面均斜剖上花刀(再次注意不要將魚身剖斷了)。
將魚從案板上移至稍大的盤中， 打開臭豆腐瓶蓋， 用乾淨的筷子揀出5~6塊臭豆腐放在魚身上。
右手(或雙手)戴上一次性手套， 將臭豆腐均勻抹滿桂魚的全身(裡、外兩面， 花刀裡面全部都要抹到)。
要準備一個稍大、稍厚(不易被魚鰭戳破)的塑膠食品袋， 然後將魚身合起放進這個食品袋中， 並將其中的空氣用手排擠一下， 讓後將袋口紮上。
準備一個稍大的保鮮盒， 將已放入食品袋中的桂魚放入盒中， 並放入冰箱冷藏;冷藏7天即可取出，
自製臭桂魚從冰箱取出後， 用清水將魚身上殘留的臭豆腐徹底沖洗乾淨， 瀝幹水份備用。
薑切絲、蒜切片、蔥切段、幹紅辣椒切段、花椒幾粒備用。
熱鍋下油， 放入臭桂魚， 將魚裡外兩邊稍煎至焦黃。
鍋中加入薑、蒜、幹紅辣椒、花椒， 炸出香味後， 依次烹入適量的料酒、生抽， 喜歡菜品顏色深者， 可加入少許老抽(不要加多了， 以免魚味太鹹)。
鍋中加入適量清水， 將魚身裡外兩面稍烹煮， 至湯水稍收幹， 撒上蔥段， 即可出鍋食用。
注意事項
除了桂魚以外， 用此方法還可醃制鱸魚、黃魚等魚刺較少的魚， 製成臭鱸魚、臭黃魚等， 同樣美味~。 選擇肉多刺少的魚， 吃起來方便暢快。
臭豆腐一定要選王致和臭豆腐， 吃起來那才是醇正的臭桂魚的味。
醃制臭桂魚時， 不在案板上操作和戴上一次性的手套， 是避免弄得案板上和手上留有臭豆腐味， 難以清洗。
家裡若沒有用於冷藏臭桂魚的保鮮盒， 可將醃制的臭桂魚多包幾層食品袋， 將口封緊放入冰箱冷藏， 目的是不要弄得冰箱裡面都竄的是臭豆腐的味。
幹燒臭桂魚時， 因醃制後的魚肉的鹹味已經足夠， 一定不能再放鹽， 加生抽要適量， 老抽只能加少許或乾脆不加。
不喜歡吃辣者或口味清淡者， 可不加幹紅辣椒和花椒。
臭桂魚的醃制方法二
原料
桂魚一條(1斤2兩左右)、王致和臭豆腐8塊、花雕200克、花椒15粒、洋蔥半個(切絲)、八角香葉少許、香菜梗3個、幹辣椒20克、白酒少許(最好是茅臺)。
做法
1、取一個保鮮盒， (能密封的)放入花雕，
2、將鮭魚放入， 密封好放入冰箱裡醃制5天左右。
3、直到魚眼變成紅色， 就好了。
臭桂魚的醃制方法三
徽菜名品， 俗名“臭級魚”。 制法獨特， 食而得異香。 相傳在200多年前， 沿江一帶魚販將鱖魚以木桶裝運至徽州山區， 途中為防止鮮魚變質， 採取一層魚灑一層淡鹽水的辦法， 經常上下翻動， 如此七八天抵達屯溪等地。 此時魚鰓仍是紅色， 鱗不脫， 質未變， 只是表皮散發出一種似臭非臭的特殊氣味， 但是洗淨後經熱油稍煎， 細火烹調， 非但無異味， 反而鮮香無比， 成為膾炙人口的佳餚。
做法
將新鮮鱖魚用淡鹽水醃漬在室溫25℃左右的環境中， 經六七天后， 魚體便發出似臭非臭氣味。
結語：臭桂魚的做法， 也知道了如何醃制臭桂魚。 其實只要你瞭解臭桂魚， 吃過臭桂魚， 就不會對它產生壞的印象， 畢竟它並非如大家聞到的那般臭， 比想像中的要好吃的多。
