紅燒大排是一道很常見的家常菜， 經常能在餐桌上看見它的身影， 很多人都喜歡吃它。 而且它的做法並不難， 只要稍微學一學， 就能輕鬆做出來了。 想知道紅燒大排的做法以及紅燒大排怎麼做嗎？那就一起來看看吧。
紅燒大排這道菜， 非常的適合一家人一起食用， 對吃點對身體也是很有好處的， 下面就給你們介紹幾種它的做法。
做法一
材料
大排， 蔥粒， 薑片、蒜， 糖， 老抽， 腰果。
做法
1.大排洗淨， 刀背兩面拍松。
2.鍋裡燒熱油， 把大排放進去煎， 煎香兩邊。
3.再等它燒熱一部分剛才煎大排留下的油， 然後快速的將蔥粒、薑片、蒜加入翻炒一下。
4.放入煎好的大排， 再放一些老抽用來上色， 加糖， 放涼水將大排幾乎淹沒。
5.開中火煮10分鐘， 然後開大火收汁， 汁收的差不多的時候投入腰果(沒有腰果， 花生米也行)， 再略等一會即可。
做法二
主料
豬肉、蔥、蒜、薑、澱粉、生抽、老抽、料酒。
做法
1、準備好所有的食材。
2、將大排放平， 用肉錘將大排上的肉剁鬆軟。
3、沒有肉錘的話用刀背將大排拍松。
4、將大排放在準備好的大碗裡， 加上一點點的料酒、薑片、蔥段拌勻， 醃10分鐘左右。
5、將大排兩面拍上幹澱粉備用。
6、準備好油鍋， 放入大排。
7、大火炸至兩面金黃， 撈出備用。
8、炒鍋里加少許油， 放入蔥結、薑、蒜瓣炒香。
9、放入大排稍微翻炒幾下。
10、加入味事達味極鮮醬油， 再加老抽、料酒。
11、翻炒勻後加入開水，
12、轉小火燜煮約半個小時收幹水分撒蔥花即可。
做法三
食材
大排300g、油適量、鹽適量、蔥適量、薑適量、蒜適量、生粉適量、料酒適量、大料適量、花椒適量、辣椒適量、生抽適量、老抽適量。
步驟
1.將大排洗乾淨， 在清水中浸泡15分鐘， 取出， 瀝幹水分備用。
2.將大排平放在案板上， 用肉錘或者刀背將大排上的肉剁鬆弛。
3.將大排放在碗中， 撒上料酒、薑片拌勻， 醃上10分鐘。
4.準備好油鍋， 將大排兩面拍上幹澱粉。
5.當油開始冒青煙時， 將大排輕輕投入， 炸至兩面微微金黃， 撈出瀝幹備用。
6.鍋中留底油， 煸香蔥薑蒜大料等。
7.投入大排略翻炒， 加入生抽和老抽， 拌勻後加入開水， 蓋上蓋子， 小火半個小時即可。
8.半個小時侯之後， 準備出鍋，
做法四
食材
大排三塊、蔥十根、醬油、鹽、酒、糖、味精、澱粉。
做法步驟
1.大排洗淨， 瀝幹， 用木榔頭把它敲扁。
2.蔥去黃葉， 洗淨， 打成三四個蔥結。
3.鍋上火加熱， 加入油(略多一些)， 加熱， 把大排蘸上幹澱粉逐一下油鍋過一下油， 時間不要長， 只要澱粉結起就可以盛出了。
4.倒去大部分油， 餘油熱， 加入蔥結煸香， 加入大排， 加醬油、適量鹽， 加水(約三分之二)煮開， 轉小火燜煮約十分鐘， 注意當中要適當翻動， 以免粘鍋。 加糖， 味精調味， 收汁盛出即可。
做法五
用料
豬大排3塊、蔥少許、薑5片、鹽適量、八角3個、料酒10毫升、生抽15毫升、老抽5毫升、澱粉適量、白糖3克、黃酒10毫升、花生油適量、水適量。
做法
1.準備豬大排三塊，
2.用刀背將大排錘松。
3.將大排放在碗中， 加入黃酒少量鹽、蔥、薑醃制半小時。
4.在大排兩面拍上幹澱粉。
5.起油鍋放入適量油， 燒至8成熱， 下大排， 炸至兩面微黃撈出。
6.將油盛起， 鍋裡留少量油， 將剛才醃制大排的蔥、薑放入爆香。
7.加入幾個八角， 放入大排， 加生抽炒勻後加適量開水,蓋蓋大火燜煮10分鐘。
8.加入白糖調味。
9.加少量老抽上色， 少許即可， 不然會黑黑的。
10.大火收汁， 多留點汁水淘飯特棒哦。
結語：紅燒大排， 你們都學會了吧。 這對於喜歡吃紅燒大排的人來說， 真的是極好的。 看了上面說的紅燒大排的做法以及紅燒大排怎麼做， 感興趣的就去做一做。
