萵筍， 又名萵苣、千金菜、香馬筍， 是冬春主要蔬菜之一。 常言道"春令萵筍似黃金"， 由此可見萵筍的營養和保健作用有多高。
中醫認為萵筍味苦、性寒， 有益五臟、通經脈、堅筋骨、開胸膈、利小便等功效， 還助降血壓和血糖。
一 、萵筍才是“抗癌霸王”
1、防癌抗癌
萵筍中含有一種芳香烴羥化酯， 對於肝癌、胃癌有預防作用， 也可緩解癌症患者放療或化療的副作用， 是一種抗癌蔬菜。
萵筍的抗癌效果要比很多的抗癌食物都要高， 比如網路上常說的“防癌之王”紅薯。
2、增進食欲
萵筍味道清新， 略帶苦味， 能刺激消化， 增加膽汁分泌， 刺激消化道蠕動， 有助於增進食欲。
3、抗過敏性鼻炎
春暖花開的時節多吃萵筍或有意想不到的好處， 因為新研究發現， 它在對抗過敏性鼻炎方面有一定作用。
4、胰島素“啟動劑”
萵筍含豐富的維生素、鈣、磷、鐵、鉀、鎂、膳食纖維等成分。 其中較多的尼克酸， 被認為是胰島素的啟動劑， 糖尿病人適當食用， 有助於改善糖代謝功能。
5、養肝、抵禦痛風
萵筍的莖葉中， 有一種白色的乳狀液， 名為萵亞片， 有鎮痛和麻醉之效， 可刺激消化液的分泌， 促進食欲。 改善肝臟功能， 有助於抵禦風濕性疾病和痛風。
6、保護心臟
萵筍含鉀量最高， 有利於促進排尿， 減少對心房的壓力， 對高血壓和心臟病患者極為有益。
7、改善睡眠
萵筍含有少量的碘元素， 它對人的基礎代謝、心智和體格發育甚至情緒調節都有重大影響， 因此萵筍具有鎮靜作用， 經常食用有助於消除緊張， 穩定情緒， 幫助睡眠。
二 、萵筍的食療偏方
1、萵筍+黑木耳
萵筍具有增進食欲、促進消化等功效， 對高血壓和心臟病有療效。 木耳有益氣養胃潤肺、降脂減肥等作用， 對高血壓、高血脂、糖尿病、心血管病有防治作用。
2、萵筍+香菇
萵筍與香菇搭配食用， 有利尿通便、降血脂降血壓的功效。 適用於慢性腎炎、習慣性便秘、高血壓病、高脂血症。
3、萵筍+蒜苗
萵筍有利五臟、開胸膈、順氣通經脈、健筋骨、潔齒明目、清熱解毒等功效， 大蒜苗有解毒殺菌的作用， 兩菜配炒可防治高血壓。
