中醫學認為， 肝具有主藏血， 調節血量， 主疏泄和調暢情志的功能。 肝的功能正常， 則氣機條達、氣血甯和、生機健旺;反之由於各種致病因素影響或年老體 衰， 可致肝的功能失常， 出現頭暈眼花、四肢麻木、關節不利、肢體拘攣、抽搐等症。 可分為以下幾種類型：肝血虛、肝陰虛、肝陽虛。
肝虛的補養原則， 在辨證施治的基礎上， 可以用滋補肝陰、補肝益氣、補肝養血、疏肝理氣等來進行調理治療。
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滋補肝陰藥膳——生地枸杞肉絲
原料 枸杞子、青筍、熟豬油各100克， 豬瘦肉500克，
製作
(1)將豬瘦肉洗淨， 切成長絲;青筍切成細絲;生地切成絲;構杞子洗淨待用。
(2)炒鍋放入豬油燒熱， 再將肉絲、筍絲、生地絲同時下鍋， 烹入料酒， 加入白糖、醬油、食鹽、味精攪勻， 投入枸杞子， 翻炒幾下， 淋入香油， 炒熟即成。
功效 滋陰補腎、明目健身。 適用于肝陰虧損而致體弱乏力、視力減退、兩目乾澀、手足心熱、自汗盜汗、大便幹結等病症。
補肝益氣藥膳——燉椰肉杞子雞
原料 椰肉150克， 枸杞子、黑棗各50克， 母雞肉200克， 精鹽、醬油、味精適量。
製作
(1)先將椰肉洗淨， 切成小塊， 榨汁備用， 雞肉切成小塊。
(2)將雞肉塊、枸杞子、黑棗同入沙鍋， 倒入椰肉汁， 加水適量。 先用武火燒沸， 後改文火慢燉， 待雞熟爛後， 調入精鹽、醬油、味精即成。
功效 益肝腎、補脾胃。 適用於肝胃氣虛、肝腎精血不足所致的神疲體倦、面色無華、頭暈眼花、腰膝酸軟、心煩口渴、食欲不振等。
補肝養血藥膳——山藥肉麻圓
原料 山藥、黑芝麻各50克， 豬肉400克， 白砂糖200克， 雞蛋3個， 花生油、精鹽各適量。
製作
(1)將山藥切片烘脆， 研細末， 黑芝麻炒香， 備用。
(2)將豬肉洗淨， 煮熟， 撈入涼水內泡一下， 切成肉丁， 將雞蛋攪勻， 加入山藥粉、精鹽、濕澱粉， 調和均勻成稠糊， 待用。
(3)將肉丁裝入碗內， 加入調勻後的蛋糊上漿， 待用。
(4)炒鍋置中火上， 放入花生油燒至八成熱時， 用筷子將肉逐個放入鍋內炸， 糊凝起鍋， 掰去棱角， 再一起重炸至色黃時撈出瀝油。
(5)將炒鍋重置火上， 加少量清水及白糖， 待糖汁成金黃色時下入炸好的肉圓，
功效 滋陰血、補肝腎。 適用于肝陰血虧虛所致的形體消瘦、腰膝酸軟、頭暈耳鳴、記憶力減退、皮膚乾燥、大便幹結等。
疏肝理氣藥膳——合歡花蒸豬肝
原料 幹合歡花10～12克， 豬肝100～150克， 食鹽少許。
製作 將幹合歡花放碟中， 加清水少許浸泡4～6小時， 再將豬肝切片， 同放碟中， 加鹽少許， 隔水蒸熟， 食肝。
功效 養陰柔肝。 適用於陰囊紅腫、小腹脹痛、胸脅脹痛、情緒急躁、頭暈耳鳴等。
