我們都吃過綠豆芽， 綠豆芽的做法非常簡單， 而且方便。 因為從水裡撈出來的綠豆芽很乾淨， 不用太多的前期處理， 直接水沖一沖就能下鍋了。 那麼綠豆芽的營養價值究竟多高呢?下面我們就一起來瞭解下綠豆芽的功效!
綠豆芽的營養價值及功效
綠豆芽營養豐富， 含有蛋白質、維生素A、膳食纖維、維生素C、維生素E、維生素B1、維生素B2、煙酸、胡蘿蔔素， 以及鎂、鈣、鐵、鋅、銅、錳、鉀、磷、鈉等礦物質， 其中蛋白質含量是綠豆的10倍。
綠豆在發芽之後， 它的許多營養都會發生變化。 其中， 人體所需要的維生素c含量會增加， 而且增加很多。
綠豆芽富含膳食纖維， 是慢性消化系統疾病患者、頑固性便秘者的健康蔬菜， 還有預防消化道癌症的功效。 在許多國家， 綠豆芽都被作為肥胖者的推薦食物之一。
綠豆芽的食用注意事項
綠豆芽下鍋後要武火快炒並適當加些醋， 這樣有利於防止綠豆芽中的維生素B2及維生素C在烹飪中的流失;如不喜歡綠豆芽中的腥味，
綠豆芽營養價值及功效雖然高， 但營養容易流失， 所以綠豆芽最好現買現吃， 如果需要保存， 可以將購買的綠豆芽裝入塑膠袋密封好， 放入冰箱冷藏可保存1天。
綠豆芽的食用方法
綠豆芽炒韭菜
材料
綠豆芽200克， 韭菜100克， 豌豆澱粉5克， 料酒10克， 鹽4克， 味精2克， 花生油30克， 薑10克， 醋3克。
做法
1、將綠豆芽洗淨， 瀝去水。
2、韭菜洗淨， 切成3釐米長的段。
3、鍋內加油燒熱， 放入薑(切)絲熗鍋。
4、放入綠豆芽， 烹入料酒， 用旺火快速翻炒。
5、再放入韭菜段， 撒入鹽、味精炒勻。
6、烹入醋， 用濕澱粉10克(澱粉5克加水)勾芡， 出鍋裝盤即成。
醋溜綠豆芽
原料
綠豆芽400克， 青椒10克。 蔥絲、薑絲各5克，
做法
1、將綠豆芽掐去尾端， 洗淨、瀝水;青椒去蒂、去籽， 洗淨， 切成細絲。
2、鍋中加入植物油燒至五成熱， 放入花椒炸香， 撈出不用， 再放入蔥絲、薑絲炒出香味， 下入綠豆芽、青椒絲， 用武火迅速翻炒片刻。
3、烹入白醋， 加入精鹽、味精翻炒至均勻入味， 出鍋裝盤即可。
結語：有關綠豆芽的營養價值， 這裡就介紹這麼多。 相信大家看完之後對綠豆芽又多了些認識了。 綠豆發芽出來的食物就是綠豆芽， 而且僅僅是因為發芽了。 兩種食材就有著非常不同的營養價值和功效。 建議大家回去之後多多學習綠豆芽的做法， 很好吃的!
