食管是食物經口腔到胃的通道, 它的管壁是富有彈性的組織, 由黏膜上皮層、黏膜下皮層和肌肉層組成。 食道腔最裡面的一層是黏膜上皮層, 又薄又軟, 它直接同食物接觸, 而且最為頻繁和密切, 因此很容易受到食物的多種刺激。
進餐太快會使食物不能進行充分的咀嚼, 顆粒粗糙、溫度較高的飯菜, 很容易損傷本身就很脆弱的食管黏膜上皮, 使其破潰, 引發急性炎症。 如果炎症在食管的上皮形成瘢痕, 顯然會影響其正常的運動功能, 出現吞咽困難的情況就不足為怪了。
用餐時間要多久才合適?用餐細嚼慢嚥並不是越慢越好,
但用餐時間過長, 膽汁會“分期分批”地進入腸內, 如果膽汁數量不夠, 可能不會充分消化脂肪, 容易堆積脂肪, 導致肥胖。 所以說, 過快或過慢進餐都可能導致肥胖。 專家建議, 每餐細嚼慢嚥的時間最好在二三十分鐘左右, 這是指實實在在咀嚼、吞咽的時間, 並不包括吃飯中推杯換盞、聊天的時間。