春天的竹筍被譽為“素食第一品”， 清淡鮮嫩、口味最佳。 春筍豆苗湯、油燜春筍、鯽魚春筍湯……都是春日裡的美味菜肴。
竹筍：高纖低脂葷素百搭
春天的竹筍被譽為“素食第一品”， 清淡鮮嫩、口味最佳。 春筍豆苗湯、油燜春筍、鯽魚春筍湯……都是春日裡的美味菜肴。
春天的竹筍嫩而不澀， 甚至帶點微甜， 而且是種高纖低脂， 富含鉀的天然保健蔬菜， 尤其適合三高人群吃。 竹筍還富含膳食纖維， 很適合想要減肥瘦身及有習慣性便秘的人食用。
春筍有“葷素百搭”的美譽， 嫩的部分可以做餡吃， 根部老的部分可以燉、煮，
春筍越新鮮越有身價， 買的時候儘量挑選嫩黃色筍殼、筍肉潔白、筍節比較緊密的， 這樣的肉質才細嫩， 回家涼拌、做湯都可以。 但是注意， 春筍含有較多草酸， 最好焯後食用， 兒童儘量少吃， 另外， 過敏體質、尿路結石、胃潰瘍者也應少吃。
竹筍的幾種做法：
醬汁春筍塊
原料：鮮春筍500克， 花生油、甜麵醬、白糖、雞精、蝦籽、麻油、鮮湯各適量。
做法：
1、將鮮春筍削去老皮， 用刀剖開， 切成長筍塊， 再用刀面將筍段輕輕拍松;
2、用水將甜麵醬化開， 花生油放入炒鍋， 燒沸去油腥味待用;
3、炒鍋上火， 放入花生油， 燒至五成熱時， 放入筍段焐油後， 倒入漏勺瀝油;
4.炒鍋複上火， 放入花生油， 將醬汁放入， 加糖攪拌， 裝盤待用;
5、炒鍋再上火， 放入鮮湯、蝦籽燒沸， 再放入筍段燒沸， 待湯汁快煮幹時， 再放入醬汁， 待湯汁緊裹筍段時， 加入味精， 淋上麻油即可。
梅菜燒春筍
原料：梅乾菜300克， 竹筍300克， 素高湯3杯， 糖1茶匙。
做法：
1、梅乾菜洗淨， 切小段;竹筍去殼， 剖開， 先用水煮熟， 再取出切條。
2、用5大匙油先炒梅乾菜， 再放入筍同炒， 加入調味料， 小火燒20分鐘。
3、湯汁微幹即可盛出。
春筍冬菇湯
原料：濕發冬菇約50克，
做法：
1、當歸切薄片;冬筍去殼去頭尾， 氽水後切塊;油麵筋氽水過冷河， 切3毫米厚片;冬菇去蒂切半。
2、冬菇、麵筋、三分之一的當歸、冬筍片放入煮沸素上湯內， 煮30分鐘後撈起瀝幹(揀去當歸)， 湯留下備用。
3、取圓碗一個， 碗內抹勻花生油， 冬菇片排放在碗底兩邊， 再放入冬筍片， 倒入少許煮冬菇之湯;另用小碗一個， 放入所剩的當歸和半杯水;把兩碗同在蒸籠裡用旺火蒸20分鐘， 取出， 將圓碗裡的蒸料倒扣在大湯碗中， 麵筋鋪放在半邊冬菇面上。
4、把煮冬菇之上湯煮沸， 加上所蒸的當歸湯調勻， 輕輕澆入大湯碗裡即成。
鯽魚春筍湯
原料：鯽魚1條約400克， 春筍200克， 蘑菇、薑片、鹽、胡椒粉、蔥花適量。
做法：
1、將鯽魚身上抹上鹽和黃酒醃20分鐘;
2、爆香薑片， 將鯽魚的兩片略煎一下(這樣湯容易變白);
3、加水， 放入春筍和蘑菇， 燒開後轉小火煮30分鐘， 起鍋後放鹽、胡椒粉、蔥花。
