在日常生活中， 青蒜是人們烹調中常用的配菜之一。 中醫認為橘子有醒脾氣、消積食的功效， 青蒜中含有一種有效成分——辣素， 它有良好的殺菌、抑菌作用， 對防治感冒非常有效。 下面小編給大家詳細的介紹一下青的功效與禁忌：
功效
1. 含有蒜素， 具有良好的殺菌能力。 能預防流感， 對於驅蟲， 也有一定程度的效果。
2. 有明顯降血脂， 預防動脈硬化的功能;還能保護肝臟， 阻斷致癌物質的形成， 預防癌症。
3. 青蒜有強烈的殺菌力， 能消滅體內的病菌， 也能提升維生素B1的吸收， 加速新陳代謝， 迅速恢復體力， 因此是工作疲勞、精神倦怠時最好的選擇。
這樣吃養生效果更佳：
搗碎吃有保健作用
大蒜含有蒜氨酸和蒜酶等有效物質， 碾碎後它們會互相接觸， 從而形成具有保健作用的大蒜素。 因此， 大蒜最好搗碎成泥吃， 並且要先放10~15分鐘後再吃， 這樣有利於大蒜素的生成。
生吃殺菌效果好
在加熱過程中， 起到抗菌作用的有機硫化物含量會逐漸下降， 溫度越高下降越快， 所以熟吃大蒜並不能很好地起到殺菌效果。 家裡用蒜拌涼菜、吃餃子時用醋和少量芝麻油調的蒜泥都是很健康的吃法。
熗鍋加點兒糖保護大蒜素
用大蒜熗鍋時油溫不宜過高， 烹調時間不宜過長， 將大蒜拍碎後放入鍋中， 喜食甜味的可以加入少許糖， 因為糖對大蒜素有保護作用，
貯存要領
將青蒜用報紙包好， 立著放入冰箱冷藏即可。
烹煮知識
1.青蒜煮的時間長了就會軟爛， 因此只要下鍋以大火略炒至蔬菜香氣逸出並均勻受熱， 即可盛出食用， 這樣才能品嘗到清爽的口感與風味。
2.青蒜不宜烹製得過爛， 以免辣素被破壞， 殺菌作用降低。
飲食宜忌
1. 不可過量食用， 否則可能造成肝功能障礙， 還會影響視力;
2. 消化功能不佳者和眼病患者應少食或不食;
3. 肝細胞受損和癌症患者可以多食。
