天氣一冷， 各式各樣的火鍋也開始火爆起來， 不管涮什麼， 牛羊肉肯定是必不可少的主角。 與羊肉比起來， 同等重量的牛肉蛋白質含量更高， 而所含脂肪僅為羊肉的1/3。
冬天多吃點牛肉， 暖胃又補氣， 而且不必擔心發胖的問題。 但是， 牛肉種類繁多， 在西餐廳和火鍋店中， T骨牛排、肉眼肥牛、上腦等， 讓人目不暇接。 其實， 不同部位的牛肉， 滋味和口感都有所不同。
喜歡吃涮鍋的人， 最好選擇肚子上的肉。 肚子的肉質較粗， 吃起來口感非常好， 而且腹部肌肉多， 雖然也是肥瘦相間， 但脂肪量少， 相對上腦（脖頸後、脊骨兩側的牛肉）、眼肉（上腦和外脊之間的一塊肉）更加健康。
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牛裡脊是最柔嫩多汁的部位， 適合做牛排和炒肉片；上腦可用來燉、燒;用眼肉來烤、煎黑椒牛排不錯；腱子肉是做醬牛肉的極品;肋條肉帶肉筋， 適宜燉湯、做咖喱牛肉等。
