黑木耳含有蛋自質、脂肪、礦物質、維生素等多種營養成分， 是兒童和青少年的健腦、補腦佳品。 黑木耳中富含大量膠質， 可以把消化系統內的灰塵、雜質吸附集中起來排出體外， 從而起到清胃滌腸的作用。 同時， 它還有幫助消化的作用。 幹木耳烹調前宜用溫水泡發， 泡發後仍然緊縮在一起的部分不宜吃， 而鮮木耳含有毒素不可食用。
素燴
原料：木耳、紅棗各60克， 幹髮菜15克， 蓮子、香菇各30克， 冬筍125克， 百合根75克， 小白菜200克。
調料：植物油500克(實耗60克)， 香油1大匙， 醬油2大匙， 精鹽1/2大匙， 味精2/5小匙， 水澱粉2大匙。
做法
①將木耳事先2天用清水泡透，
②將木耳浸於溫水中10分鐘後取出;瀝幹;切掉百合根的兩端， 放入鍋中的熱水， 燙10分鐘後取出:小白菜洗淨， 去掉根及外皮， 將菜葉縱切成半， 再切成15釐米的長段;冬筍切成厚3釐米、長4釐米、寬2釐米的段。
③將旺火坐勺， 加入芝麻油15克， 然後， 將白菜放入炒兒下， 連油取出放入容器;將冬筍強火熱後， 放入油鍋中炸1分鐘後取出;油不必取出。
④另取一鍋， 注入水500克， 旺火加熱， 待水溫後， 放入木耳、冬筍、蓮子、髮菜、百合根、白菜、紅棗、香菇， 煮5分鐘， 再加入植物油50克、醬油、粘鹽， 1分鐘後撒上味精， 加水澱粉， 攪勻， 滴入香油即成。
提示
木耳應用清水長時間泡制好， 有彈性。
