秋風乍起、天氣轉涼。 在夏秋之交， 驕陽暴烈， 既有夏天的炎熱。 又有秋天的乾燥;人體出汗多、體液消耗過大， 使人咽幹舌苦、皮膚乾裂、乾咳少痰等。 據中醫理論秋季應以養陰清熱潤燥止渴、調理脾胃、清心安神的飲食進行生理性調整。 下面介紹幾款秋令養陰滋補菜肴供食者選用。
雙耳冬菇
用料：水發銀耳、木耳、冬姑各100克， 精瘦肉150克， 雞湯適量， 黃酒、香油、鹽、澱粉各少許。
製作：將上料摘好洗淨放鍋內， 置火上， 用雞湯或精瘦肉湯爆燉熟透時， 適入鹽、黃酒、香油少許再調入澱粉汁， 待湯汁黏稠明亮時即可。
功效：益氣、滋陰、止血。
八寶豬肚
用料：豬肚1個， 糯米150克紅棗10枚蓮子、苗米、英實各15克， 枸杞15克， 火腿腸末15克， 葡萄乾15克， 食鹽、味精等調料適量。
製作：豬肚洗淨， 糯米淘洗乾淨， 將糯米、紅棗、相把、蓮子茁米、熒實、葡萄十、火腿腸未、食鹽、味精等混合拌勻後灌人豬肚內， 旺火蒸熟後食用。
羅漢果煲豬肺
用料：羅漢果1個， 豬肺24克， 調料品適量。
製作：將成熟的羅漢果洗淨， 切成薄片， 豬肺切成小塊， 擠出泡沫， 洗淨放入砂鍋中， 加水適量， 再放入羅漢果片同煮， 確後加入調料即可食用。
功效：潤肺止咳、清熱化痰， 適用幹燥熱咳嗽。
黃精雞翅
用料：黃精60克， 雞翅10支， 大豆50克， 核桃仁、海帶各30克， 調味品適量。
製作：黃精洗淨， 放入砂鍋內，
功效：黃精雞翅有健脾潤肺、滋陰益精、補腦增壽的作用， 是補肺任品。
靈芝紅棗烏雞煲
用料：烏雞1只， 靈芝25克， 菜膽50克、黃酒10克， 雞精， 味精各2克， 雞油30克， 構把子20克， 紅棗8枚， 竹筍30克， 蔥、薑、鹽、胡椒粉少許。
製作：靈芝切成片， 用鱉血炒制， 烏骨雞去毛、內臟及爪洗淨， 紅棗去核洗淨， 竹筍用溫水發透， 菜膽洗淨;蔥切段;靈芝、烏雞、料酒、薑、蔥、紅棗同入袋內。 加入清水2800毫升， 置武火燒沸， 再用文火煲25分鐘， 加竹筍、菜膽、枸杞子、雞精、味精、鹽、雞油煮熟即成。
功效：益精氣止咳端、安神、降血糖、利關節，
白楚釀藉
用料：鮮藕500克荔苞米、百合、蓮子、芡實各15克瓜片15克， 窒櫻桃、杏仁各15克， 糯米適量。
製作：鮮藕洗淨， 將淘洗淨的糯米裝入藕孔眼內。 塞緊、用刀背敲拍孔口， 使之封閉不漏、再把毆藕放人鍋內煮熟， 撈出用清水漂淨。 切成二釐米厚片;浸泡後的蓮子去皮蕊， 再與薏米、百合、芡實同時將藕片擺成風午形狀， 撮上白糖上籠族至稀爛、覆扣於園盤內， 將白糖熬汁澆在糯米飯上。
功效：清熱潤肺， 養心安神。 適用於肋虛、久咳、熱癇煩渴、失眠心悸等此， 是中老年人的理想膳食。
白鴨爆蟲草
用料：門鴨1只， 冬蟲夏草100克， 食鹽撚少許。
製作：白鴨除毛去髒洗淨蟲草洗淨裝入紗布袋個封口、把蟲草放人鴨腹內加水上火輕煮，
功效：滋腎潤肺、寧嗽化痰、適用于支擴病久、正氣已虛、疲乏無力咳嗽痰少等症， 是支擴肺結核病緩解期的調補佳膳。
銀耳杏仁白果董
用料：銀耳100克。 甜杏仁、馬蹄粉各50克白果10個。 馬蹄250克， 冰糖適量。
用料：銀耳浸透， 洗淨;甜杏仁、白果用水浸泡3小時， 洗淨， 馬路粉用水調溶;冰糖打碎， 馬蹄去皮、洗淨切小粒：把銀耳、甜杏仁、白果放入滾水， 鍋中武火煮滾、改文火、侵3小時， 依次放入冰糖馬蹄粒， 冰糖溶後攪人馬蹄粉即成。
功效：清肺潤燥、斂肺止咳用於肺癆、肺燥之咳喘痰少、十咳無痰適於肺氣腫、慢支、支擴等症。
