【“善待”蔬菜讓它們發揮最高功效】

健康綠色的食品對人體最有益,蔬菜水果無疑是最佳選擇.很多人為了養生,已經普遍開始少食肉類,基本都以蔬菜水果作為主流的營養攝取管道.不過,正確的烹調方法才能讓蔬菜發揮最大功效,為此蔬菜如何涮洗還是有講究的.
針對怎麼才能讓蔬菜水果發揮最佳功效這個問題,專家特意從以下幾個方面進行了說明:
大蒜不能立刻下鍋:養生專家說,把大蒜拍碎、切片,放上至少10分鐘後再烹飪.拍碎大蒜會引發一種酶的化學反應,釋放出一種能抗癌的化合物;放上10分鐘再烹飪,就是要讓這種化合物有充足的時間全部形成.
不要購買過多的蔬菜進行儲存:養生專家說,從採摘的那一刻起,水果和蔬菜中的維生素和礦物質就開始減少了.也就是說,您採購回來的蔬菜存儲時間越久,它們所含的營養就越少.研究發現,在冰箱保存大約一周後,菠菜中有一半的葉酸和40%的葉黃素會自然流失.專家建議每次採購食物不要過多,一周買三次最為合適.
不是所有水果都要把皮去淨:多數水果表皮中進行的抗氧化活動比水果果肉中進行的要高出2-27倍.營養學家建議,土豆和胡蘿蔔的皮只要輕輕刮掉一層就夠了.如果有些果蔬必須剝皮才能入口,去掉盡可能薄的一層皮就可以.