古人雲：春吃花， 夏吃葉， 秋吃果， 冬吃根。 “根菜”相比其他蔬菜， 農藥殘留量較低， 往往更安全些。
蘿 蔔
蘿蔔具特有的辣味， 生食可助消化、健胃消食、增加食欲， 還能促進膽汁分泌， 幫助消化脂肪。 值得一提的是， 蘿蔔中所含的鈣有98%在蘿蔔皮內， 所以蘿蔔最好帶皮吃。 但因為食用生蘿蔔產氣較多， 對潰瘍病不利， 所以有此類疾病的患者要少吃。
山 藥
山藥中的黏液蛋白可提高動物的免疫功能， 改善心血管機能， 而且其中的脫氫表雄酮也具有強化免疫功能、提高記憶力、鎮靜安眠、延緩骨骼肌肉老化、預防動脈硬化等多種作用。
此外， 山藥對於糖尿病有輔助療效， 除了易產生飽腹感， 有利於控制食量外， 它所含的甘露聚糖還有改善糖代謝， 提高胰島素敏感性的功用。
苤 藍
苤藍又叫王蔓青、直蓮、芥藍頭， 是甘藍的一種。 它的維生素C含量豐富， 遠遠高於蘋果、梨、葡萄等水果， 還含有大量的鉀， 對人體十分有益。 中醫認為它性涼味甘辛， 有寬胸、止痰化咳、醒酒降火、清神明目的功效。 榨其鮮汁服用， 對胃病有治療作用， 長吃苤藍還能促進胃與十二指腸潰瘍的癒合。
蓮 藕
清熱涼血：蓮藕生用性寒， 有清熱涼血作用， 可用來治療熱性病症;蓮藕味甘多液、對熱病口渴、衄血、咯血、下血者尤為有益。
通便止瀉、健脾開胃：蓮藕中含有黏液蛋白和膳食纖維，
益血生肌：藕富含鐵、鈣等微量元素， 植物蛋白質、維生素以及澱粉含量也很豐富， 有明顯的補益氣血、增強人體免疫力作用。
止血散瘀：藕含有大量的單寧酸， 有收縮血管作用， 可用來止血。
薯 類
薯類豐富的膳食纖維對促進胃腸道蠕動、防止便秘都有很好的作用， 而且薯類是典型的高鉀低鈉食品。 此外薯類還富含維生素C和多種B族維生素， 其中的多酚類成分還有很好的抗氧化、預防心血管疾病的功效。
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