荷蓮一身寶， 秋藕最補人。 秋天天氣乾燥， 蓮藕是絕好的食材， 清香、新鮮而且脆嫩可口， 有清潤去燥之功效。 每年秋天， 家家戶戶都會以蓮藕做菜， 但是如果吃來吃去總是糯米蓮藕、蓮藕排骨湯這些老花樣， 只會讓人胃口打折， 下麵這五款創新改良之藕美食， 讓大家繼續美味吃不停。
舊版：糖醋藕片 VS 新版：巧手三烹藕
改良後這道菜更加香脆。 經過水煮、油炸、糖醋三道烹飪過程後的藕片猶如琉璃， 金黃通透， 非常精緻， 每個步驟都需特別小心， 特別是第二烹油炸這一步， 一不小心就會焦黃。
製作過程
1. 洗淨蓮藕，
2. 炒鍋倒油燒五成熱， 下蓮藕片炸至金黃色， 這個過程中， 火不要太大， 用中火， 不停地用炒勺推動鍋中蓮藕， 使其均勻受熱。
3. 炒鍋內倒入少許油， 放入幹辣椒炸出味， 撈出辣椒， 放入白糖、白醋， 加入清水(清水的量把白糖融化成糖漿為准)小火熬化， 再放入切好的薑絲和紅辣椒絲後， 再下入蓮藕片， 翻炒均勻即可出鍋裝盤。
Tips：
1. 烹糖醋藕時如加入幹辣椒口感更佳， 與蒜末一起入鍋。 辣度可以根據個人的口味增減。
2. 此菜的製作關鍵在於切蓮藕， 切片要求薄且均勻， 秘訣就是蒸熟過的蓮藕不易斷。
${FDPageBreak}
蓮藕燉排骨 VS 新版：蓮藕燉江鰱
舊版：蓮藕燉排骨 VS 新版：蓮藕燉江鰱
秋天食魚可以減輕腸胃負擔， 江鰱和蓮藕一起燉，
材料：江鰱、鮮蓮藕、蔥白、薑片、辣椒醬、茴香、花椒
製作過程：
1. 將蓮藕洗淨去皮， 用滾刀切法切成楔形塊狀備用， 燒開水備用。
2. 將魚洗淨， 切成大塊， 用豬油微煎後加入開水， 開大火燒開。
3. 放入蓮藕塊， 同時放入薑片、蔥白、茴香、花椒， 加蓋中火燉之。
4. 30分鐘後， 在翻滾的湯里加調料再加蓋小火燉10分鐘， 加入辣椒， 開蓋用小火煨2分鐘即可。
Tips：奶白色的湯很誘人， 若想做出來， 請參考以下步驟：
1. 用薑片擦一遍鍋底， 煎魚就不容易破， 煎魚若用豬油， 魚湯更容易發白。
2. 鍋內最好一次添足開水， 前10分鐘一定要用大火。 涼水或小火燉容易使魚肉中的蛋白質收縮凝固， 不易分解， 成不了奶白色。
3. 燉魚時放入一湯匙牛奶， 不僅去除魚腥味， 而且使魚肉酥軟鮮嫩， 魚湯雪白味美。
${FDPageBreak}
舊版：香煎藕餃 VS 新版：香煎藕餅
改良後的香煎藕餅不加麵粉， 僅靠藕本身含有大量澱粉的糯性;蓮藕化解了豬肉的油膩， 豬肉也融入了蓮藕的清香， 顆粒狀的藕碎， 更添口感。
材料：鮮蓮藕、五花肉、雞蛋、蔥末、薑末、上湯、芝麻
製作過程：
1. 鮮蓮藕洗淨， 去皮後切成顆粒狀， 置於一旁， 備用。 將雞蛋打散備用。
2. 把五花肉剁成肉醬， 加入剁碎的蓮藕、薑末、蔥末、醬油、雞蛋、鹽、味精和芝麻油拌勻， 輕揉成團， 並按壓成小餅。
3. 不粘鍋裡倒油， 油熱後， 轉中火。 將小餅兩面沾上芝麻放入鍋裡， 翻轉煎至熟並呈金黃色。
Tips：
1. 如果刀工不怎麼樣， 可以用工具把藕擦成藕碎。
2. 如果喜歡更糯口感的可以在藕碎中加入糯米粉。
3. 煎餅的時候一定要等到一面徹底熟了， 再小心翻身， 不然會碎不成形。
4. 藕餅兩面都煎好後， 盛出放在廚房紙上吸油。
${FDPageBreak}
舊版：涼拌藕片 VS 新版：西檸泡藕
比起涼拌藕片， 西檸泡藕更登大雅之堂， 可作為家裡冰箱常備招呼賓客的冷盤或餐後甜點， 檸檬的清香能去除忙碌一天后的煩躁情緒， 非常清爽和開胃。
材料：蓮藕、濃縮檸檬汁、礦泉水、蜂蜜、白醋
製作過程：
1. 蓮藕洗淨去皮， 切成菱形塊狀， 熱水煮熟後取出待涼備用。
2. 將瓶裝濃縮檸檬汁按1：3兌水， 加入蜂蜜、白醋攪拌備用。
3. 將瀝幹的藕片浸入調好的檸檬汁中， 檸檬汁分量以能淹沒藕片為宜，
Tips：
1. 將所有食材調理好， 用密封保鮮盒盛裝起來， 放到冰箱中冷藏， 每次食用再取出部分， 一般可保存一周左右。
2. 藕片焯水後過涼開水能使口感更爽脆， 但煮的時間千萬不能長。
3.可用捲心菜、胡蘿蔔等代替藕片製作其他種類的泡菜。
${FDPageBreak}
舊版：炸脆藕絲 VS 新版：香辣芝麻藕絲
新版加了芝麻和幹辣椒的藕絲， 像麥當勞裡的薯條似的， 脆， 香， 甜!除了是美味下酒菜， 更可以當零食食用。
材料：蓮藕、辣椒、大蔥、薑、雞粉、澱粉、白芝麻
製作過程：
1. 蓮藕去皮切成細長條， 放入清水中浸泡待用;紅色幹辣椒泡軟， 用剪刀剪成絲。
2. 藕絲瀝幹水分， 放入幹澱粉充分拌勻， 下油鍋炸至金黃色立即取出。
3. 炒鍋上火，加入芝麻、辣椒絲煸炒幾下，放入蔥絲、薑絲、藕絲、幹辣椒絲、香菜，再撒上精鹽、雞粉翻炒幾下即可裝盤。
Tips：
1. 根據不同人的愛好，白芝麻可以換成黑芝麻，或者麵包屑。
2. 口味太辣的話，可蘸番茄醬。
3. 一定要現做現吃才能保持其香酥度。
${FDPageBreak}
切藕五法
切片
切片狀，見其孔是蓮藕最常見切法，直切可切成圓片，斜著切可切成長圓片。
切絲
先切幾大段粗條，再從一端切起成細絲狀。如果想切出長短一致的藕絲，就需把粗條的長短修理整齊。
切方塊
先將蓮藕切條狀，然後再將條狀蓮藕斜切成方塊。
切丁
先將蓮藕豎切切片，再切小條，最後橫切切丁。
滾刀塊
用斜角度切，每切一刀，將原料在桉板上滾一次，邊滾邊切。如果蓮藕較粗，可以先從中間破開兩半，再滾刀切。
3. 炒鍋上火，加入芝麻、辣椒絲煸炒幾下，放入蔥絲、薑絲、藕絲、幹辣椒絲、香菜，再撒上精鹽、雞粉翻炒幾下即可裝盤。
Tips：
1. 根據不同人的愛好，白芝麻可以換成黑芝麻，或者麵包屑。
2. 口味太辣的話，可蘸番茄醬。
3. 一定要現做現吃才能保持其香酥度。
${FDPageBreak}
切藕五法
切片
切片狀，見其孔是蓮藕最常見切法，直切可切成圓片，斜著切可切成長圓片。
切絲
先切幾大段粗條，再從一端切起成細絲狀。如果想切出長短一致的藕絲，就需把粗條的長短修理整齊。
切方塊
先將蓮藕切條狀，然後再將條狀蓮藕斜切成方塊。
切丁
先將蓮藕豎切切片，再切小條，最後橫切切丁。
滾刀塊
用斜角度切，每切一刀，將原料在桉板上滾一次，邊滾邊切。如果蓮藕較粗，可以先從中間破開兩半，再滾刀切。
