美國一位食品學教授研究發現， 經過冷藏保存的捲心菜甚至比新鮮捲心菜含有更加豐富的維生素C。 而紅薯、甜瓜、青椒和菠菜存放一周後， 其維生素C的含量也不會下降。
這是因為， 有些蔬菜在採摘時並未完全成熟， 在隨後的冷藏條件下， 蔬菜還可以繼續生長， 就像豆子發芽長成豆芽一樣。 這種處於生長期的蔬菜， 營養更為豐富， 尤其是維生素的含量非常高。
此外， 剛摘下來的蔬菜， 常常帶有對人體有害的物質， 如農藥、化肥等， 最好冷藏一段時間， 等有毒物質降解後再食用。 尤其是綠葉和嫩莖類蔬菜，
捲心菜冷藏後營養更好
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