早在1900年, 化學家威爾伯·史高維爾發明了測量辣椒素含量多寡的方法, 標準辣度使用的單位是史高維爾單位。 甜椒中不含辣椒素, 因此史高維爾單位為0;墨西哥辣椒的辣椒素含量為5000史高維爾單位;哈瓦納辣椒中辣椒素的含量為30萬史高維爾單位。 而被認為是世界上最辣的辣椒、產自東印度群島的斷魂椒的辣椒素含量超過了100萬史高維爾單位。
對於大多數人來說, 辣椒的辣度僅僅是味覺器官可以感受到的, 但其實, 辣度還是和營養掛鉤的。 辣椒中含有豐富的維生素C、β——胡蘿蔔素、葉酸、鎂及鉀;辣椒中的辣椒素還具有抗炎及抗氧化作用,
牛奶和啤酒比水更解辣
當你吃辣椒的時候, 你會覺得很熱, 並且會自然而然地想喝水或者吃些主食來沖淡辣味。
但最好的緩解辣味的食物是牛奶,
尤其是脫脂牛奶。
雖然之前曾認為牛奶中的脂類可以更好地和辣椒素結合,
而現在的研究發現,
真正有效的成分是牛奶中的酪蛋白。