飲食物本身存在潛在的致癌因素， 食物貯存方式不合理、飲食結構不合理、不良飲食習慣等都是導致癌症的主要因素， 食品污染、添加劑的廣泛應用則是近年來癌症高發的因素之一。
癌症雖然是“吃”出來的一種病， 但並不可怕， 因為， 在我們吃的當中又有許多是具有抗癌的食品可以抵抗癌症， 這是十分有利的一面。 世界衛生組織癌症預防部部長預言：“如果注意營養平衡， 戒煙， 注意檢查癌前病變， 開展有計劃地防癌普查， 可以使癌症減少1/3。 ”平衡膳食是增強體質， 提高機體免疫力的物質基礎， 也是防止癌症的關鍵因素。
祖國醫學認為：“正氣存內， 邪不可幹”。 我們知道， 人體免疫系統正常， 即使攝入少量致癌物質， 亦會“祛邪於外。 ”健康專家認為， 人們每天都要吃進一些含有致癌物質的食品， 但並非人人都患癌症， 這是因為人體內具有一套完整的抗癌系統， 能夠抵擋得住癌細胞對人體的侵襲， 只有少數由於缺乏免疫力的人才會得癌症。 只要平衡膳食， 不偏食， 自會保證人體每日攝入足夠的營養素。 反之， 若膳食結構不合理， 營養不良或營養過剩則能促發癌症。 大量流行病學調查和動物實驗研究證實， 膳食結構不合理， 營養缺乏是惡性腫瘤的一個重要發病因素。 蛋白質攝入不足、重要礦物質和一些微量元素如鐵、鈣、硒、鍺、鋅的缺乏，
其次要培養良好的飲食習慣， 這也是預防癌症的關鍵。 據研究， 許多癌症尤其是消化系統癌症， 大多與不良飲食習慣有關。 如吃飯狼吞虎嚥、以燙食為快、喜食醃、熏、烤食品、愛吃肥甘及黴變食品， 癖好吸煙、過量飲酒、飲食不潔等等都能導致癌症。
