現在, 很多上班族自帶午餐(盒飯), 以應對日益糟糕的食品安全問題。 事實表明, 如果經常在外面吃飯的話, 遲早是要吃出問題的。 所以, 在列出自帶午餐若干注意事項之前, 我們有必要強調, 自帶午餐, 只要沒有腐敗變質食物, 不論你帶什麼, 肯定比到街邊食店或者預訂速食公司的盒飯要好一些。 以下建議將有助於提高自帶午餐的營養品質, 並把風險降至最低。
1.最好辦公室有冰箱(冷藏儲存)和微波爐(加熱)。 如果兩樣都沒有, 就得用那種保溫性能非常好的飯盒, 早晨裝好熱的飯菜, 到中午還有餘溫。
2.飯(主食)和菜肴分開盛放, 不要混在一起。 飯菜混合更有利於細菌繁殖生長。
3.不要帶綠色葉菜。 綠色葉菜在密封下放置一上午, 不但顏色和外觀變差, 還會生成一些亞硝酸鹽(由硝酸鹽轉化而來)。 雖然這點亞硝酸鹽, 與添加在火腿腸、超市熟肉類製品、飯館肉類菜肴中的亞硝酸鹽不能相提並論, 但為了達到最佳, 還是要注意一下。 如果擔心缺少綠色葉菜影響營養平衡, 可以多帶一些水果。
4.薯類、菌類、海藻類菜肴比較耐存放, 不易變色或生成亞硝酸鹽, 營養又好,
5.肉類、蛋類、豆製品菜肴都比較耐存放。 魚類菜肴放置時間一長, 腥味就會加重。
6.菜肴要徹底炒熟, 或者乾脆燉煮, 以徹底殺滅細菌, 延長安全存放時間。 另外, 不要用吃剩下的菜肴裝盒飯, 要用新做的菜肴(沒有被筷子或唾液污染)。