嬰幼兒記憶力 src="http://img.familydoctor.com.cn/cms/20140616/201406161149295817.jpg" width=335 height=264>
研究指出， 有節律地供給足夠的營養膽鹼， 可以避免60歲左右的老人常患的記憶力衰退症， 並對各年齡人的記憶力衰退有改善作用。 因此， 有計劃地吃一些蛋黃可以增強嬰幼兒的記憶力。
每週吃蛋黃不宜超過三隻
健身人士可能篤信每天要吃生雞蛋來攝取優良的蛋白質；孕婦可能以為懷孕期間要每天吃一隻蛋才叫營養充足；又聽聞小朋友要吃蛋來幫助腦部發育；各位貪靚的姊妹亦可能聽過雞蛋白可以用來做面膜， 更可做護髮素。
其實這種種傳聞全不正確。 為什麼？
雞蛋含豐富及完全的蛋白質，
雞蛋黃因含卵磷(lecithin)所以被喻為健腦補品， 但其實身體也能製造卵磷脂， 除非這功能有問題， 否則是不需從飲食額外攝取卵磷脂。 況且黃豆及其製成品也有卵磷脂， 所以更加不用以此為吃蛋的理由。 所以任何人士包括健身人士、孕婦、小童也不每天吃雞蛋。
健康飲食指引的建議是每星期不宜吃超過三隻蛋黃， 蛋白則不在此限， 而且每天不應攝取超過300毫克膽固醇。 原來蛋白不含脂肪，
正因為脂肪及膽固醇全在蛋黃中， 所以煮食時應儘量減少用蛋黃。 例如：蒸水蛋可用四個蛋白三個蛋黃、做蛋糕可用兩個蛋白來代替一隻雞蛋， 這些方法都可以減少食譜的脂肪及膽固醇。 有沒有發覺煎蛋要下很多油？原來一隻煮蛋含72卡路里， 但一隻煎蛋卻含120卡路里！
