玉米中含有大量的營養保健物質, 除了碳水化合物、蛋白質、脂肪、胡蘿蔔素外, 還含有核黃素等。 相比稻米和小麥等主食, 玉米中的維生素含量是稻米、小麥的5~10倍, 每100克玉米能提供近300毫克的鈣, 幾乎與乳製品中所含的鈣差不多。
玉米所含的谷氨酸較高, 谷氨酸能促進腦細胞代謝, 有一定的健腦功能。 玉米脂肪中的維生素也比較多, 對防止細胞氧化、衰老有益處, 也有益於智力。 另外, 玉米脂肪中的脂肪酸主要是亞油酸、油酸等不飽和脂肪酸, 這些也都是對智力發展有利的營養物質。
對於青少年來說,
目前在兒童青少年早餐中存大的更大問題是單調, 一份豐富的早餐應該包括四類食物, 穀物食物如饅頭、麵條、麵包, 肉類食物, 奶和乳製品, 還有蔬菜水果。
對於長期拿麵包牛奶當早餐的孩子來說, 適當地用玉米粥替換牛奶是可以的, 但是家長們需要用心考慮的是, 除了玉米粥和牛奶, 還要給孩子更多豐富的早餐選擇。
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