鹹鴨蛋
醃制方法：
１、買回來的鴨蛋在流水下刷洗乾淨， 可以用軟毛的小刷子。
２、刷好的鴨蛋在通風、陰涼的地方風乾。
３、罎子要刷洗乾淨， 也要風乾。
４、將醃漬用的洗滌鹽用開水衝開後放涼。 （鹽不再溶解的水， 即飽和食鹽水。 ）
補充說明：將開水倒入裝有洗滌鹽（醃菜用的大粒鹽）的盆中， 攪拌一下， 如果鹽都化了， 再加鹽， 直到有鹽在盆底不化了， 這時就是飽和鹽水了， 把這個水倒入另一個盆裡， 這是我們用的水， 剩下的鹽再用開水化， 重複上一個動作。 （我說明白沒有， 累死我了）
５、風乾的鴨蛋在高度酒（越高越好五六十度的最好）裡蘸勻（泡一下，
６、將涼了的鹽水倒入罎子， 沒過鴨蛋， 將壇口密封， 等待２０到３０天就可以吃了。
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鹹鴨蛋
1、黃沙醃蛋法。
備黃沙500克、精鹽100克、精油50克、水適量。 醃制時先將黃沙倒入盆中， 加入精鹽、精油和水， 攪拌成糊狀， 再將洗淨晾乾的鮮鴨蛋逐個放入粘泥， 待鴨蛋均勻粘上泥沙後取出， 放入食品袋或其他容器內， 3周後即可取出洗去泥沙煮食。 若無黃沙， 可用其它泥沙代替， 如果沙的粘性不好， 可加少量粘土。
2、飽和食鹽水醃制法。
水和鹽的用量按鴨蛋的多少來定。 醃制時先將食鹽溶於燒開的水中， 達到飽和狀態（濃度約為20%）。 待鹽水冷卻後倒入壇中， 並將洗淨晾乾的鴨蛋， 逐個放進鹽水中， 密封壇口， 置通風處，
3、麵糊醃制法.
取麵粉適量， 用熱水調成糊狀， 加入少許五香粉和白酒並拌勻。 再把洗淨晾乾的鴨蛋逐個粘裹麵糊， 然後滾上一層食鹽， 放入壇中， 密封壇口。 食鹽與麵糊融和在一起， 讓鹽分滲入蛋內， 25天后即可取出煮食。
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鹹鴨蛋
4、白酒浸制法。
按每5公斤鴨蛋和60度白酒1公斤、精鹽0.5公斤備料。 浸醃時先將晾乾的鴨蛋放在白酒中逐個浸蘸一下， 再滾上精鹽， 放入容器內， 密封放置在乾燥、陰涼、通風處， 約30天即可取出煮食。
5、辣味鹹蛋的醃制。
備辣醬精鹽各一碗， 洗淨的新鮮鴨蛋若干個， 醃制時將瓷罐用清水洗淨， 並用開水燙刷後擦乾， 把鴨蛋逐個在辣醬中均勻蘸一下，
6、辣鹹酒味蛋的醃制。
取稠辣醬、白酒， 按8:2的比例調拌均勻， 把洗淨晾乾的鴨蛋逐個放入均勻滾蘸後， 再在精鹽中滾一遍， 然後放入瓷罐內， 嚴密封口， 醃制70-90天即成。 這種醃鴨蛋呈辣紅色， 酒香四溢， 鹹中微辣， 味美宜人。
7、五香鹹鴨蛋的醃制。
取花椒、桂皮、茴香、生薑、精鹽， 用等量水煮沸20分鐘， 倒入一瓷壇內， 將洗淨的鴨蛋泡入， 封嚴壇口， 40天后即可煮食。 這種鴨蛋香味濃郁， 微鹹可口。
