100%全麥天然酵種土豆芝香吐司
原料中的潤滑劑包括：土豆泥， 煮土豆的水， 蜂蜜， 奶粉和食用油。 除了把乾酵母換成天然酵種， 還可以加一個蛋， 讓成品更高大。 還可以把食用油換成了麻油， 並且在表面用黑芝麻點綴， 為吐司增添另一重獨特的風味。
原料：
酵頭：全麥天然酵種（100%水粉比例） 18克， 牛奶 29克， 全麥粉 54克
主麵團：全麥粉 357克， 土豆泥 105克， 蜂蜜 19克， 鹽 6克， 水 214克， 奶粉 13克， 麻油 15克， 蛋 37克， 酵頭 所有
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100%全麥天然酵種土豆芝香吐司
製作方法：
1. 攪拌酵頭所有原料均勻， 室溫發酵12小時至完全膨脹
2. 把主麵團所有原料揉成團， 揉至完全階段。
3. 把主麵團放入容器， 室溫（23C左右）發2小時， 排氣折疊， 重新滾圓放回容易， 冷藏12小時左右。 取出時麵團有原來的2倍大。
4. 把主麵團分割， 滾圓， 放鬆回溫1小時， 二次擀開， 卷起， 中間放鬆15分鐘）， 放入模具， 蓋保鮮膜， 發酵至手指按下幾乎不彈回（略微彈回一點， 如果一按就塌了或者表面有裂痕就是發過頭）， 這個麵團量在450克吐司模中大概是9分滿， 在23C左右發5小時。 注意溫度不可太低， 否則發酵時間過長， 麵團筋度和風味受影響。 表面噴水撒芝麻
5. 放入預熱375F（190C）的烤箱內烤45分鐘左右。 我多揉了一點麵團， 做了一個吐司和一個水立方。 麵團量比較大， 而且有蛋和油脂幫助膨脹， 算是很高大的吐司。
小叮嚀：
1、有天然酵種， 土豆泥， 蜂蜜， 奶粉滋潤， 即使是100%全麥，
2、如果想要芝香更濃， 可以在麵團內再加入一些黑芝麻。
3、只要配方內有足夠滋潤軟化的原料， 發酵和操作手法得當， 柔軟的100%全麥麵包並不是不可能的任務
4、以上配方適合450克吐司模
5、總粉量是420克， 包括酵種， 酵頭， 和主麵團內所有的粉
