買了本文怡的《從零開始學西餐》， 學做了這道紅酒燉牛肉。 有些特殊材料沒齊全， 省略了一些。 所以我做的， 可能不算正宗， 但是味道很好哦。
紅酒燉牛肉
原料：
主料：500克牛腩、1/2個洋蔥、1/2根胡蘿蔔、2小根芹菜、3個口蘑、2瓣蒜、7粒油橄欖、2小根百里香、1片香葉
調料：200ml紅酒、50克番茄醬（我這裡用新鮮番茄代替了）、黑胡椒1茶匙（5克）、鹽2茶匙（10克）
製作：
1、牛腩洗淨切成5cm長， 3cm寬的肉塊兒， 口蘑洗淨後橫豎各切一刀將蘑菇切成4瓣， 洋蔥去皮切成大塊兒， 蒜切片兒， 胡蘿蔔洗淨去皮後切成與洋蔥等大的滾刀塊， 芹菜洗淨切成2cm長的段， 油橄欖用刀背輕拍一下，
2、鍋中倒入可沒過牛肉的涼水， 大火將水燒開後， 轉中火， 待牛肉中的血污完全煮出後（大約3分鐘左右）， 撈出沖淨， 並瀝幹水份備用；
3、另取一隻湯鍋， 倒入底油（約2湯匙）， 大火加熱， 待油4成熱時， 改成中小火， 放入洋蔥， 蒜， 煸炒出香味後， 放入胡蘿蔔， 芹菜， 蘑菇， 繼續炒3分鐘， 當蔬菜炒至變色時倒入番茄醬；
4、炒到蔬菜上色後， 倒入焯好的牛肉， 油橄欖， 炒勻後倒入紅酒， 用中小火煮到紅酒變得略濃稠時， 放入百里香和香葉；
5、然後倒入可以沒過牛肉的開水， 調入黑胡椒和鹽， 大火燒開後， 將鍋蓋蓋上， 轉小火慢燉2小時即可（以上文字摘自文怡的博文）。
小貼士文字：
1、油橄欖可在大型超市或西餐調料店買到。
2、入菜用的紅酒不要選價格很貴的， 用普通紅酒就可以。 否則， 就真的太浪費了。 價格在40元左右的紅酒， 就可以用來做菜；
3、焯牛肉時， 如果血污沒有完全焯出來， 後面煮的時候還會有浮沫， 因此， 請一定記得再撇乾淨。 否則， 肉腥味會去除不乾淨；
4、這道菜中的番茄醬， 不要用番茄沙司代替， 口味完全不一樣；
5、百里香， 是這道菜中很重要的一個提香的香料， 用新鮮的味道會很好， 新鮮的百里香在很多大型超市都可以買到， 比如麥德龍等。 或者， 也可以自己在家盆栽， 隨用隨摘。 實在買不到， 也不會種的話， 就選用乾燥的百里香吧，
久違了的那鍋鮮香滋味鮑魚土雞湯
大概好久沒有吃到鮮香的雞湯鍋了， 難得週末， 露一手， 滿屋飄香。
自從發生了禽流感， 菜市場裡取消了活禽交易， 我家就沒再燉過雞湯。 最近好像情況有所好轉， 饞佬蟲又蠢蠢欲動開始冒頭， 但是活禽交易還是沒有完全開放， 活雞活鴨不太好買到， 憋不住就在網上買了個土雞， 順便又帶了點小鮑魚。 趁著週末難得有閑， 咱們開鍋燉雞湯啦！當看到黃橙橙的雞油漸漸浮上了水面， 久違了的那股土雞湯的鮮香味慢慢飄散開來時， 哇哦， 真的有點激動呢。 索性就泡壺茶， 坐在了廚房裡， 聽人說燉湯不能經常掀鍋蓋， 會讓香味都跑光的。
原料：土雞半個、小鮑魚5個、薑4片、鹽適量
做法：
1、用刀將鮑魚從殼中剖出， 剪去反面的肚腸；
2、用刷子沿鮑魚裙邊反復刷洗乾淨；
3、鮑魚切十字花刀， 快速飛水後迅速撈出；
4、土雞洗淨斬大塊， 飛水後沖洗乾淨；
5、鍋中放入足量清水， 加雞塊和薑片， 中火燒開後轉小火；
6、小火燉1-1.5小時， 放入小鮑魚煮3分鐘， 加鹽調味為即可。
乳鴿營養湯
原料：
鴿子一隻。
調料：
姜片、大蔥段、料酒、紅棗、枸杞少許、小人參少許、當歸頭、制首烏、桑葚、茯苓、蓮米、靈芝。
做法：
1、鴿子洗淨，
2、放入薑片， 蔥段， 枸杞， 紅棗小火燉2小時。
3、用筷子刺幾下， 比較容易熟爛。 不需要鴿子是完整形狀的提前切開更好！
4、小火燉20分鐘， 最後再放入枸杞， 先放營養容易丟失。 最後放調料：鹽， 雞精調味即可。
